Johdanto

Tämä on tarkka, ohut rapea lastu, joka valmistetaan pelkästään perunasta, öljystä ja mausteista. Sen luonne perustuu puristukseen: puhdas perunan maku, kuiva napsahdus ja maustettu jälkimaku, joka viipyy ilman raskautta. Muoto on yksinkertainen; vaativuus on tasaisuudessa, murtuvuudessa ja hillityssä toteutuksessa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen rapea lastu

Keittiö tai alkuperä: Moderni snack

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 28 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Hieno siivilä

Pieni vaaka

Uunipelti

Leivinpaperi

Kaulin

6 cm:n pyöreä muotti

Uuni

Ritilä

Ainekset

Rapea seos

Perunahiutaleita, 15 g

Maissijauhoa, 3 g

Suolaa ja mausteita, 2 g

Kasviöljyä, 8 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 180°C:een ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Yhdistä sekoituskulhossa perunahiutaleet, maissijauho sekä suola ja mausteet. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti eikä seokseen jää vaaleita juovia.

3. Lisää kasviöljy ja työstä se kuivaan seokseen, kunnes koostumus muistuttaa hienoja, tasaisesti kostuneita muruja. Seoksen tulee pysyä koossa puristettaessa ilman, että se näyttää rasvaiselta.

4. Painele seos tiiviiksi massaksi. Jos se vastustaa, purista sitä napakasti vaivaamisen sijaan; tavoitteena on sileä, yhtenäinen taikina, ei elastisuus.

5. Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä 2 mm:n paksuiseksi. Leikkaa siitä 6 cm:n kiekkoja ja siirrä ne valmistellulle pellille niin, että jokaisen väliin jää pieni rako.

6. Paista 10–12 minuuttia ja käännä pelti kerran paiston puolivälissä, kunnes kiekot ovat reunoiltaan tasaisen kullanruskeita ja kypsiä myös keskeltä. Niiden tulee tuntua kuivilta ja haurailta, ja nostettaessa niiden tulee napsahtaa napakasti.

7. Siirrä lastut ritilälle ja anna niiden olla 5 minuuttia, jotta ne kuivuvat loppuun ja saavuttavat täyden murtuvuuden jäähtyessään.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele lastut pieneen, hallittuun pinoon tai matalaksi viuhkaksi ilman päällekkäisyyttä, joka pehmentäisi pintaa. Tarjoile heti, kun rakenne on tarkimmillaan: kevyt, rapea ja puhtaan maustettu.

Ammattilaisvinkit

Taikina on kaulittava tasaisesti; mikä tahansa paksumpi kohta paistuu rakenteeltaan tylsemmäksi ja vähemmän hienostuneen rapeaksi.

Jäähdyttäminen ritilällä on välttämätöntä. Suora kosketus peltiin vangitsee höyryä ja pehmentää lopputulosta.

Mausteen tulee tuntua osalta kokonaisuutta, ei pölyiseltä pinnalta; sekoita se huolellisesti ennen öljyn lisäämistä.