Kesäinen marja-kaurajogurttiparfait

Johdanto

Tämä parfait rakentuu kontrasteille: viileä jogurtti, pehmeä kaura ja marjojen kirkas hapokkuus. Sen tulisi maistua harkitulta eikä vain kootulta, niin että jokainen kerros erottuu ja viimeinen lusikallinen on tasapainoinen rakenteeltaan ja raikkaudeltaan. Annos on ainesosiltaan vaatimaton, mutta täsmällisyys antaa sille ryhtiä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Parfait

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Aamiainen tai kevyt jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 300 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 15 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila

Sekoituskulho

Lusikka

300 g annoslasi tai pieni kulho

Ainekset

Kaurakomponentti

40 g kauraa

60 g vettä

Jogurttikomponentti

150 g jogurttia

Marjakomponentti

50 g marjoja, sekoitus jos saatavilla

Valmistus

1. Yhdistä 40 g kauraa ja 60 g vettä pienessä kattilassa. Aseta keskilämmölle ja kypsennä 4–5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaura on pehmennyt ja seos on paksua mutta yhä lusikoitavaa. Ota pois lämmöltä ja anna seistä 2 minuuttia; kauran tulisi pitää muotonsa muuttumatta jäykäksi.

2. Lusikoi 75 g jogurttia annoslasin pohjalle. Levitä tasaiseksi kerrokseksi.

3. Lisää jogurtin päälle puolet lämpimästä kaurasta, noin 50 g. Levitä tasaisesti, jotta kerros säilyy erillisenä.

4. Ripottele puolet 50 g marjoista kauran päälle. Hedelmien tulisi jäädä näkyvästi pinnalle eikä vajota kokonaan.

5. Lisää loput 75 g jogurttia tasaiseksi kerrokseksi ja viimeistele lopulla kauralla ja marjoilla pitäen pinta siistinä ja tasapainoisena.

6. Anna parfait'n levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua. Lopullisen rakenteen tulisi olla alhaalta viileä ja kermainen, ja kauran pehmeää sekä marjojen raikkaita ja ehjiä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile kirkkaasta lasista tai matalasta kulhosta, jotta kerrokset näkyvät. Viimeistele siistillä pinnalla ja puhtaalla reunalla; vaikutelman tulisi olla kevyt, järjestetty ja raikas.

Ammattilaisvinkit

Kaura tulee kypsentää juuri sen verran, että raaka maku katoaa; ylikypsennys tekee parfait'sta raskaan.

Käytä täysin kypsiä marjoja, jotta maku on selkeä ja lopputulos puhdas.

Rakenna kerrokset huolellisesti, jotta jokaisessa lusikallisessa on tasapainossa jogurttia, kauraa ja marjoja.