Johdanto

Tämä kulho rakentuu kontrastille: paahdetun bataatin makeudelle, sienten syvyydelle ja kirkkaalle relishille, joka leikkaa puhtaasti läpi täyteläisyydestä. Pinaattia käytetään hillitysti, juuri sen verran, että se tuo raikkautta ja rakennetta peittämättä paahdettuja elementtejä. Tämä on koottu annos, koostumukseltaan yksinkertainen mutta tasapainoltaan kurinalainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin viljaton kulho

Keittiö tai alkuperä: Moderni

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 325 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 uunipelti

1 suuri paistinpannu

1 keskikokoinen sekoituskulho

1 pieni kulho

Leivinpaperi

Lastа

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Ainekset

Paahdetut kasvikset

Bataatti, kuorittu ja leikattu 2 cm kuutioiksi — 300 g

Oliiviöljy — 20 g

Sienet, puhdistetut ja viipaloidut — 180 g

Pinaatti, varret poistettu — 100 g

Tomaatti-marjarelish

Tomaatit, hienoksi kuutioitu — 140 g

Marjat, hienonnettu — 70 g

Oliiviöljy — 10 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Laita bataatti keskikokoiseen kulhoon yhdessä 20 g:n oliiviöljyn kanssa ja sekoita, kunnes kaikki pinnat ovat kevyesti öljyn peitossa. Levitä pellille yhteen kerrokseen. Paahda 18 minuuttia, käännä sitten palat ja jatka paahtamista vielä 8–10 minuuttia, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja keskusta on pehmeä ilman kovaa ydintä.

3. Sillä aikaa kun bataatti paahtuu, kuumenna suuri paistinpannu keskikovalle lämmölle. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen vain tarpeen mukaan, kunnes niistä irtoaa neste, minkä jälkeen ne saavat syvän kullanruskean värin ja tiivistyneen aromin. Niiden pinnan tulee olla kuiva ja kevyesti karamellisoitunut, ei höyrystynyt.

4. Lisää pinaatti pannulle erissä. Kääntele juuri sen verran, että se lakastuu, 30–45 sekuntia, ja ota sitten heti pois lämmöltä. Lehtien tulee painua kasaan mutta säilyä kirkkaanvärisinä ja notkeina.

5. Yhdistä pienessä kulhossa tomaatit, marjat ja 10 g oliiviöljyä. Kääntele varovasti, jotta hedelmät säilyttävät muotonsa. Relishin tulee olla kiiltävä, kevyen mehukas ja terävän raikas.

6. Kun bataatti on valmis, yhdistä se sienten ja pinaatin kanssa. Kääntele vain kerran tai kahdesti, juuri sen verran, että ainekset jakautuvat rikkomatta bataattia.

Annostelu ja tarjoilu

Jaa lämmin seos kahteen matalaan kulhoon. Lusikoi tomaatti-marjarelish päälle ja anna osan siitä valua luonnollisesti kasvisten väliin. Tarjoile heti, kun bataatti on kuuma, sienissä on vielä niiden suolainen syvyys ja relish säilyy kirkkaana lämpimän pohjan vastaparina.

Ammattilaisvinkit

Paahda bataatti yhdessä kerroksessa; liian täysi pelti pehmentää reunat ja heikentää annosta.

Sienten on ruskistuttava, ei vain pehmennyttävä, jotta kulho saa syvyytensä.

Lisää pinaatti viime hetkellä, jotta se säilyttää rakenteensa ja värinsä.

Relishin tulee pysyä kypsentämättömänä; sen tarkoitus on terävöittää annosta, ei muuttua kastikkeeksi.