Suolainen kaurakulho parsakaalilla, pehmeällä kananmunalla ja jogurtilla

Johdanto

Tämä hillitty suolainen kulho rakentuu kontrastien varaan: kermaista kauraa, kirkasta parsakaalia, pehmeäksi kypsennettyä kananmunaa ja jogurtin viileää hapokkuutta. Sen arvo on tasapainossa runsauden sijaan, ja jokainen osa pidetään erillisenä mutta sopusointuisena. Tarkasti valmistettuna siitä tulee täysipainoinen annos, jossa on hienovaraista ylellisyyttä ja puhdas maku.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen viljakulho

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen

Ateriatyyppi: Aamiainen tai kevyt lounas

Annosmäärä: 1 kulho

Annoskoko: 520 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila

Keskikokoinen kattila

Reikäkauha

Hieno siivilä tai lävikkö

Tarjoilukulho

Ainekset

Kaurapohja

80 g kaurahiutaleita

240 g vettä

Parsakaali

140 g parsakaalia, leikattuna pieniksi kukinnoiksi

Kananmunat

100 g kananmunia, noin 2 suurta kananmunaa

Jogurttiviimeistely

100 g maustamatonta jogurttia

Valmistusohje

1. Kuumenna 240 g vettä pienessä kattilassa tasaiselle poreilulle. Lisää 80 g kaurahiutaleita ja kypsennä miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kaura on pehmeää ja kermaista mutta siinä on yhä hieman yksittäistä rakennetta. Seoksen tulee olla riittävän löysää lusikoitavaksi, ei jäykkää.

2. Sillä aikaa kun kaura kypsyy, kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää 140 g parsakaalia ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se on kirkkaanvihreää ja juuri ja juuri pehmeää varresta. Valuta heti ja pidä lämpimänä. Kukkintojen tulee pysyä ehjinä ja kevyen napakoina.

3. Kypsennä 100 g kananmunia erillisessä kattilassa hiljalleen poreilevassa vedessä 6 minuuttia, jos haluat pehmeän keltuaisen, tai 7 minuuttia, jos haluat hieman kiinteämmän keskuksen. Siirrä heti kylmään veteen 1 minuutiksi ja kuori sitten varovasti. Valkuaisten tulee olla hyytyneitä ja keltuaisten notkeita.

4. Lusikoi kaura tarjoilukulhoon ja tasoita siitä sileä pohja. Asettele parsakaali kulhon toiselle puolelle niin, että kukinnot pysyvät erillisinä.

5. Aseta kananmunat päälle tai hieman sivuun keskeltä, ja lisää sitten 100 g jogurttia siistiksi keoksi tai sileäksi kerrokseksi kauran viereen. Tarjoile heti, kun kaura on lämmintä ja jogurtti yhä viileää.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile leveästä kulhosta niin, että osat ovat selvästi erillään mutta riittävän lähellä toisiaan kohdatakseen jokaisella suupalalla. Valmiin annoksen tulee näyttää harkitulta ja tarkoitukselliselta: kermaiselta, vihreältä ja pehmeän täyteläiseltä, jogurtin tuodessa viimeisen terävyyden.

Ammattilaisvinkit

Pidä kaura hieman löysänä; sen tulee kannatella annosta, ei paksuuntua tahnaksi.

Parsakaali on kypsennettävä lyhyesti värin ja puhtaan kasvismaun säilyttämiseksi.

Pehmeät kananmunat ovat tässä olennaisia; ylikypsät keltuaiset latistavat annoksen.

Käytä jogurttia kylmänä lämpimän kauran rinnalla halutun kontrastin saavuttamiseksi.