Yrteillä paahdettu kananrinta

Johdanto

Tämä on ylellisyyttä yksinkertaisimmillaan: huolellisesti käsiteltyä kanaa, hillitysti maustettuna ja paahdettuna puhtaaseen, mehukkaaseen lopputulokseen. Tavoitteena ei ole koristeellisuus vaan maun ja rakenteen selkeys, niin että liha säilyy mehevänä ja pinta kevyesti ruskistuneena. Oikein kypsennettynä se on täsmällinen, elegantti ja valmis kokonaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 170 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 23 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni uunivuoka

Uuni

Pikalämpömittari

Talouspaperi

Leikkuulauta

Terävä veitsi

Ainekset

170 g kananrintaa, nahaton ja luuton

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Vuoraa pieni uunivuoka tarvittaessa, jotta käsittely pysyy siistinä.

2. Taputtele kananrinta täysin kuivaksi talouspaperilla. Muotoile se tasapaksuksi, jotta se kypsyy tasaisesti.

3. Aseta kana vuokaan ja paahda 16–18 minuuttia paksuudesta riippuen. Pinnan tulisi saada vaalea kullanruskea väri, ja paksuimman kohdan sisälämpötilan tulisi olla keskeltä 74°C.

4. Ota kana uunista ja anna sen levätä laudalla 5 minuuttia. Lihan tulisi rentoutua ja pysyä mehukkaana viipaloitaessa.

5. Viipaloi siististi poikkisyin ja tarjoile heti.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele viipaloitu kana lämpimälle lautaselle siistiin riviin tai hieman limittäin. Tarjoile niin, että ruskistunut pinta on ylöspäin ja leikkuupinta näkyy, jotta sisus näyttää mehukkaalta ja hienorakenteiselta.

Ammattilaisvinkit

Kuiva pinta on välttämätön hyvän värin ja siistin paistopinnan saavuttamiseksi. Älä jatka kypsennystä yli kypsän pisteen; kanan tulee olla täysin läpikypsää, mureaa ja keskeltä juuri napakkaa. Lepuutus ei ole valinnainen vaihe, sillä se säilyttää mehevyyden ja antaa lihalle sen lopullisen tasapainon.