Yrteillä paahdettu kananrinta

Johdanto

Tämä resepti on harjoitus hillityssä otteessa: kananrinta kypsennetään tarkasti, kunnes liha on pehmeää, puhdasta ja syvän maukasta. Tavoitteena ei ole runsas täyteläisyys vaan maun selkeys ja täsmällinen rakenne, pronssinsävyinen pinta ja mehevä, tasaisesti kypsä sisus. Oikeassa lämpötilassa tarjoiltuna se on yhtä kurinalainen kuin tyydyttävä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 170 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 28 minuuttia

Vaikeusaste: Helppo

Välineet

1 painava uuninkestävä paistinpannu, 20 cm

1 pieni tarjotin tai lautanen vetäytymistä varten

Pikalämpömittari

Ainekset

Pääraaka-aine

Kananrinta, nahaton ja luuton: 170 g

Valmistus

1. Ota kananrinta jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia. Taputtele se täysin kuivaksi. Tämä on olennaista tasaisen ruskistumisen ja puhtaan paahteisen lopputuloksen kannalta.

2. Kuumenna uuni 220°C:een.

3. Laita kananrinta kylmään uuninkestävään paistinpannuun. Aseta pannu keski-kuumalle lämmölle ja paista pintaan väriä 2 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, sitten 2 minuuttia toiselta puolelta. Pinnan tulisi muuttua kevyen kullanruskeaksi ja alkaa saada paahteista aromia.

4. Siirrä pannu uuniin ja paahda 8–10 minuuttia paksuudesta riippuen. Kana on valmis, kun keskikohta saavuttaa 74°C ja liha tuntuu napakalta mutta yhä hieman joustavalta kosketettaessa.

5. Ota kana pannulta ja anna vetäytyä tarjottimella tai lautasella 5 minuuttia. Nesteiden tulisi tasaantua ja sisuksen pysyä mehevänä.

6. Leikkaa syitä vastaan siisteiksi annospaloiksi tai tarjoile kokonaisena, jos niin haluat.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta kana lämpimälle lautaselle hieman sivuun keskustasta, leikkuupinta näkyviin, jos se on viipaloitu. Lopputuloksen tulisi olla siisti ja hillitty, lihan näyttää mehukkaalta, reunoilta vaalean kullanväriseltä ja kauttaaltaan tasaisesti kypsältä.

Ammattilaisvinkit

Kuiva pinta on ehdoton; se ratkaisee paahdon laadun. Älä pidennä uuniaikaa, kun keskikohta on saavuttanut lämpötilan, tai rinta menettää mureutensa. Vetäytyminen on osa kypsennystä, ei valinnainen tauko.