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Gaufre avec glace à la vanille et sauce aux fruits rouges

Gaufre avec glace à la vanille et sauce aux fruits rouges
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Informations nutritionnelles

Par portion de 205 g

% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal

Calories 465 kcal
23% DV
Lipides totaux 21.4g
33% DV
Acides gras mono-insaturés8.3g
Acides gras polyinsaturés2.1g
Acides gras saturés9.8g
Acides gras trans0.4g
Glucides totaux 61.2g
20% DV
Fibres2.1g
Amidon31.6g
Sucres27.5g
Protéines 8.6g
17% DV
Protéines animales3.6g
Protéines végétales5.0g

À propos

Une gaufre façon dessert garnie d’une boule de glace à la vanille et d’une sauce sucrée aux fruits rouges. Elle est assez riche en glucides et en sucres, avec un apport modéré en lipides grâce à la gaufre et à la glace.

Ingrédients

Vitamines & minéraux

Vitamines

NutrimentQuantitéVQ%Demi-vie
Biotine (B7)3.2mcg11%
Choline52.0mg9%
Folates (B9)48.0mcg12%
Niacine (B3)1.9mg12%
Acide pantothénique (B5)0.7mg14%
Riboflavine (B2)0.3mg25%
Thiamine (B1)0.2mg15%
Vitamine A165.0mcg18%
Vitamine B120.4mcg18%
Vitamine B60.1mg4%
Vitamine C3.8mg4%
Vitamine D0.7mcg3%
Vitamine E0.8mg5%
Vitamine K4.5mcg4%

Minéraux

NutrimentQuantitéVQ%Demi-vie
Calcium142.0mg14%
Cuivre90.0mcg10%
Fer2.1mg12%
Magnésium22.0mg5%
Phosphore165.0mg24%
Potassium210.0mg4%
Sélénium13.0mcg24%
Sodium360.0mg16%
Zinc0.9mg8%

Gaufre avec glace à la vanille et sauce aux fruits rouges

Note introductive



Il s’agit d’un jeu de contrastes : une gaufre chaude à l’extérieur croustillant, une glace à la vanille froide et une sauce aux fruits rouges vive. Le plat repose sur le timing et la température, afin que chaque élément arrive dans l’assiette dans son état idéal. Lorsqu’il est exécuté avec précision, le résultat est simple, soigné et exact.

L’essentiel de la recette



  • Catégorie du plat : Dessert

  • Cuisine ou origine : Classique d’inspiration européenne

  • Type de service : Plat sucré

  • Rendement : 1 portion

  • Portion : 205 g

  • Temps de préparation : 5 minutes

  • Temps de cuisson : 5 minutes

  • Temps total : 10 minutes

  • Difficulté : Facile


    • Équipement



  • Gaufrier

  • Petite casserole

  • Petite assiette de service

  • Spatule


    • Ingrédients



    Pour le dessert



  • Gaufre, 110 g

  • Glace à la vanille, 65 g

  • Sauce aux fruits rouges, 30 g


    • Méthode



  • 1. Préchauffez le gaufrier et réchauffez brièvement l’assiette de service, si possible, afin que la gaufre puisse être servie sans délai.

  • 2. Faites chauffer la gaufre dans le gaufrier pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et la surface bien chaude. La gaufre doit être sèche au toucher et parfumée, sans être molle ni fumante.

  • 3. Déposez immédiatement la gaufre sur l’assiette chaude.

  • 4. Ajoutez la glace à la vanille à côté de la gaufre ou partiellement dessus, en la gardant intacte et froide. Elle doit conserver sa forme, avec seulement un léger assouplissement sur les bords.

  • 5. Déposez la sauce aux fruits rouges à la cuillère sur la gaufre et autour de la glace, en un trait maîtrisé ou en petite flaque. La sauce doit paraître vive et fluide, sans s’étaler finement sur toute l’assiette.

  • 6. Servez immédiatement, pendant que la gaufre reste croustillante et que la glace demeure ferme à cœur.


    • Dressage et service



    Placez la gaufre légèrement décentrée, avec la glace appuyée contre un côté et la sauce aux fruits rouges appliquée avec retenue. L’assiette doit montrer d’un coup d’œil le contraste de température et de texture. Servez immédiatement.

    Notes professionnelles



  • La gaufre doit être croustillante au moment du service ; tout délai ramollira sa structure.

  • Gardez la sauce aux fruits rouges mesurée et nette afin qu’elle souligne le dessert au lieu de le dominer.

  • La glace doit être suffisamment froide pour contraster avec la gaufre, mais pas trop dure pour pouvoir être dégustée proprement.
    • Équilibré
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