חזה עוף צלוי עם עשבי תיבול

הערת פתיחה

זהו תרגיל באיפוק: חזה עוף המבושל בדיוק עד שהבשר רך, נקי ובעל עומק טעמים אומאמי. המטרה אינה עושר, אלא בהירות טעם ומרקם מדויק, עם מעטפת שחומה ופנים לח ואחיד. כשהוא מוגש בטמפרטורה הנכונה, הוא ממושמע לא פחות משהוא מספק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: אירופי עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 170 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 18 דקות

זמן כולל: 28 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת כבדה חסינת תנור אחת, 20 ס"מ

מגש קטן או צלחת למנוחה

מדחום קריאה מיידית

מרכיבים

רכיב עיקרי

חזה עוף, ללא עור וללא עצם: 170 g

אופן ההכנה

1. הוציאו את חזה העוף מהמקרר והניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות. יבשו אותו היטב לחלוטין. זה חיוני להשחמה אחידה ולצלייה נקייה.

2. חממו מראש את התנור ל-220°C.

3. הניחו את חזה העוף במחבת הקרה החסינה לתנור. הניחו את המחבת על אש בינונית-גבוהה וצרבו במשך 2 דקות בצד הראשון, ואז 2 דקות בצד השני. פני השטח צריכים להפוך לזהובים קלות ולהתחיל לפתח ניחוח צלייה.

4. העבירו את המחבת לתנור וצלו במשך 8 עד 10 דקות, בהתאם לעובי. העוף מוכן כאשר המרכז מגיע ל-74°C והבשר מרגיש יציב אך עדיין גמיש למגע.

5. הוציאו את העוף מהמחבת והניחו למנוחה על מגש או צלחת במשך 5 דקות. המיצים צריכים להתייצב והחלק הפנימי צריך להישאר לח.

6. פרסו לרוחב הסיבים למנות מסודרות, או הגישו שלם אם מעדיפים.

הגשה וצלחות

הניחו את העוף מעט מחוץ למרכז על צלחת חמה, כשפני החיתוך גלויים אם נפרס. הגימור צריך להיות נקי וצנוע, כשהבשר נראה עסיסי, זהוב-בהיר בקצוות ומבושל באופן אחיד לכל אורכו.

הערות מקצועיות

פני שטח יבשים הם תנאי שאינו נתון למשא ומתן; הם קובעים את איכות הצלייה. אל תאריכו את זמן השהייה בתנור לאחר שהמרכז הגיע לטמפרטורה, אחרת החזה יאבד את רכותו. המנוחה היא חלק מהבישול, לא הפסקה אופציונלית.