פנקייק אמריקאי עם חמאה וסירופ מייפל

הערת פתיחה

פנקייקס אמריקאיים הם שיעור ברכות ובאיפוק: פירור עדין, פני שטח מוזהבים קלות, והמתיקות הנקייה של סירופ מייפל. הצלחתם תלויה בחום עדין ובתזמון מוקפד, כך שהפנים נשאר אוורירי בעוד שהחוץ מקבל בדיוק את מידת הצבע הנכונה. כשהם מוגשים בפשטות, הם במיטבם.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: עוגת מחבת

מטבח או מקור: אמריקאי

סוג מנה: ארוחת בוקר

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 260 g

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 10 דקות

זמן כולל: 15 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת נון-סטיק או מחבת כבדה, 24 ס"מ

מרית

מצקת קטנה או כף

צלחת להגשה

מרכיבים

לפנקייקס

220 g בלילת פנקייק

15 g חמאה

לסיום

25 g סירופ מייפל

אופן ההכנה

1. הניחו מחבת בקוטר 24 ס"מ על אש בינונית ותנו לה להתחמם במשך 2 דקות. המחבת צריכה להיות חמה באופן אחיד, אך לא מעשנת.

2. הוסיפו 15 g חמאה ותנו לה להימס לחלוטין, כך שתצפה את תחתית המחבת בשכבה דקה ואחידה. החמאה צריכה להעלות קצף בעדינות, בלי להשחים יתר על המידה.

3. צקו בכף את 220 g בלילת הפנקייק ליצירת פנקייקס בעובי אחיד. שמרו את הבלילה תחומה והשאירו רווח בין המנות אם מבשלים יותר מאחד בכל פעם.

4. בשלו במשך 2 עד 3 דקות בצד הראשון, עד שהמשטח מתייצב בשוליים ובועות קטנות מופיעות ומתחילות להישאר פתוחות. החלק התחתון צריך להיות זהוב בהיר.

5. הפכו את הפנקייקס בזהירות ובשלו במשך 1 עד 2 דקות בצד השני, עד שהמרכז קפיצי קלות למגע והצבע זהוב ואחיד.

6. העבירו מיד לצלחת חמה. הפנקייקס צריכים להיות רכים, תפוחים ולחים בפירור, ללא בלילה חיה במרכז.

7. צקו בכף 25 g סירופ מייפל מעל הפנקייקס ממש לפני ההגשה, כך שיצפה את פני השטח בלי להציף אותם.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את הפנקייקס בצורה מסודרת על צלחת חמה, בערימה קומפקטית או במניפה חופפת. סיימו עם סירופ המייפל כך שהחלק העליון יקבל ברק, בעוד שהשוליים יישארו מובחנים.

הערות מקצועיות

שמרו על חום בינוני; חום גבוה מדי ישחים את החוץ לפני שהפירור יתייצב.

החמאה צריכה לשמן את המחבת, לא לטגן את הבלילה.

הפנקייק המוכן חייב להיות רך וקפיצי, לעולם לא דחוס או יבש.