Napomena

Massaman curry najbolji je kada je njegova raskoš vođena preciznošću: mirisan, blago začinjen i duboko slanog, punog okusa bez pretjerivanja. Ovdje basmati riža daje potrebnu lakoću, dok grašak unosi kratku, čistu slatkoću koja izoštrava zaokruženost curryja. Jelo treba djelovati skladno i cjelovito, pri čemu je svaki element jasan, a ipak potpuno uklopljen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Curry s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto tajlandskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Zahtjevnost: Lako

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem

Mali lonac

Fino sito

Zdjelica za posluživanje ili plitki tanjur

Sastojci

Riža

180 g basmati riže

Curry

220 g massaman curryja

Povrće

30 g graška

Postupak

1. Isperite basmati rižu u hladnoj vodi dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite. Time se uklanja višak površinskog škroba i čuva odvojeno, profinjeno zrno.

2. Stavite rižu u srednje velik lonac s 360 g vode. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite na najslabiju vatru, čvrsto poklopite i kuhajte 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, ali s jasno definiranim središtem, a površina treba izgledati suho.

3. Maknite lonac s vatre i ostavite, poklopljeno, 5 minuta. Otkrijte i nježno rastresite vilicom; riža treba biti lagana, odvojena i potpuno kuhana.

4. Zagrijte massaman curry u malom loncu na srednje jakoj vatri 4 do 5 minuta, povremeno miješajući, dok se ravnomjerno ne pari i ne dobije glatku, sjajnu konzistenciju.

5. Dodajte grašak u curry i kuhajte 2 minute, samo dok se ne zagrije i ostane svijetao i čitav.

6. Stavite rižu žlicom u zdjelicu za posluživanje, zatim zagrabite curry i grašak uz rižu ili preko jedne strane riže. Završno jelo treba biti vruće, uravnoteženo i ne smije biti ni vodenasto ni previše gusto.

Serviranje i prezentacija

Oblikujte rižu u uredan humak ili oval. Žlicom stavite curry uz nju tako da se umak prirodno rasporedi, a da ne preplavi zrna. Tanjur treba pokazivati kontrast: blijedu, odvojenu rižu; tamni, sjajni curry; i zeleni grašak raspoređen s mjerom.

Profesionalne napomene

Riža se prije kuhanja mora temeljito ocijediti; višak vode slabi strukturu zrna.

Curry treba biti vruć i sjajan, ne pretjerano reduciran.

Grašak dodajte na kraju kako bi zadržao boju i laganu čvrstoću.