Ljetni parfait s bobičastim voćem, zobi i jogurtom

Uvodna napomena

Ovaj parfait temelji se na kontrastu: hladan jogurt, mekana zob i izražena kiselost bobičastog voća. Treba djelovati skladno, a ne samo složeno, pri čemu svaki sloj ostaje jasan, a završni zalogaj uravnotežen u teksturi i svježini. Jelo je skromno po sastojcima, ali preciznost mu daje profinjenost.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Parfait

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta jela: Doručak ili lagani desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 300 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 15 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali lončić

Zdjela za miješanje

Žlica

Čaša za posluživanje od 300 g ili mala zdjelica

Sastojci

Komponenta od zobi

40 g zobi

60 g vode

Komponenta od jogurta

150 g jogurta

Komponenta od bobičastog voća

50 g bobičastog voća, miješanog ako je dostupno

Postupak

1. Pomiješajte 40 g zobi i 60 g vode u malom lončiću. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte 4 do 5 minuta, stalno miješajući, dok zob ne omekša, a smjesa ne postane gusta, ali i dalje dovoljno mekana za posluživanje žlicom. Maknite s vatre i ostavite da stoji 2 minute; zob treba zadržati oblik bez da postane kruta.

2. Stavite žlicom 75 g jogurta na dno čaše za posluživanje. Rasporedite ga u ravnomjeran sloj.

3. Dodajte polovicu tople zobi, oko 50 g, preko jogurta. Rasporedite ravnomjerno kako bi sloj ostao jasno odvojen.

4. Rasporedite polovicu od 50 g bobičastog voća preko zobi. Voće treba ostati vidljivo na površini, a ne potpuno potonuti.

5. Dodajte preostalih 75 g jogurta u glatkom sloju, zatim završite s preostalom zobi i bobičastim voćem, pazeći da vrh ostane uredan i uravnotežen.

6. Ostavite parfait da odstoji 2 minute prije posluživanja. Završna tekstura treba biti hladna i kremasta pri dnu, s mekanom zobi i bobičastim voćem koje ostaje svježe i cijelo.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u prozirnoj čaši ili plitkoj zdjelici kako bi slojevi bili vidljivi. Poslužite s urednim vrhom i čistim rubom; dojam treba biti lagan, uredan i svjež.

Profesionalne napomene

Zob treba kuhati tek toliko da izgubi sirovu notu; prekuhavanje će parfait učiniti teškim.

Koristite potpuno zrelo bobičasto voće za jasnoću okusa i čist završetak.

Slažite slojeve pažljivo kako bi svaki zalogaj sadržavao jogurt, zob i voće u ravnoteži.