Početna / world / Europa / Švedska / Esencija kuhanog crnog vina

Esencija kuhanog crnog vina

0 korisnika se svidjela ova namirnica | 0 korisnika je spremilo ovu namirnicu

Nutritivne vrijednosti

Po porciji od 35 g

% dnevne vrijednosti na temelju prehrane od 2000 kcal

Kalorije 30 kcal

2% DV

Ukupne masti 0.0g

0% DV

Ukupni ugljikohidrati 0.9g

0% DV

Škrob0.7g

Šećeri0.2g

Proteini 0.0g

0% DV

O proizvodu

Mala količina crnog vina poslužena u vinskoj čaši. Vrlo malo makronutrijenata, a kalorije dolaze prvenstveno iz alkohola, a ne iz ugljikohidrata, masti ili proteina.

Sastojci

crno vino

Vitamini i minerali

Vitamini

Nutrijent	Količina	DV%
Kolin	2.0mg	0%
Niacin (B3)	0.1mg	1%
Folat (B9)	1.0mcg	0%
Vitamin K	0.1mcg	0%

Minerali

Nutrijent	Količina	DV%
Kalcij	3.0mg	0%
Bakar	10.0mcg	1%
Željezo	0.2mg	1%
Magnezij	4.0mg	1%
Fosfor	8.0mg	1%
Kalij	45.0mg	1%
Selen	0.1mcg	0%
Natrij	2.0mg	0%

Esencija kuhanog crnog vina

Uvodna napomena

Ovo je crno vino pažljivo reducirano u koncentriranu, svilenkastu esenciju. To nije umak u ležernom smislu, nego precizan izraz voćnosti, kiselosti i tanina vina, izoštren redukcijom i dovršen jasnoćom. Korištena štedljivo, daje dubinu, sjaj i tamnu, elegantnu gorčinu složenom tanjuru.

Osnove recepta

Kategorija jela: Redukcija

Kuhinja ili podrijetlo: Klasična europska

Vrsta slijeda: Začin

Prinos: 35 g

Veličina porcije: 35 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lončić s debelim dnom

Fino cjedilo

Žlica otporna na toplinu

Digitalna vaga

Sastojci

Glavna komponenta

Crno vino, 175 g

Postupak

1. Ulijte crno vino u mali lončić s debelim dnom i stavite ga na srednje jaku vatru. Dovedite do ravnomjernog laganog vrenja za 4 do 5 minuta; površina treba podrhtavati, a ne snažno ključati.

2. Održavajte lagano vrenje 18 do 22 minute, povremeno miješajući kako biste spriječili neravnomjernu redukciju. Vino treba izgubiti sirovu alkoholnu oštrinu, potamnjeti i postati sjajno.

3. Reducirajte dok tekućina na digitalnoj vagi ne teži 35 g. U toj fazi treba lagano obložiti žlicu i ostaviti čist trag kada kroz nju povučete žlicu.

4. Procijedite redukciju kroz fino cjedilo u čistu posudu. Upotrijebite odmah dok je topla ili je kratko zadržite pa nježno podgrijte prije posluživanja.

Serviranje i prezentacija

Žlicom nanesite ili kistom povucite redukciju u uskom bazenu ili preciznoj liniji ispod glavnog elementa. Završni dojam treba biti sjajan, koncentriran i suzdržan, s dovoljno tijela da prione bez razlijevanja.

Profesionalne napomene

Redukcija mora biti kontrolirana; snažno ključanje izravnat će vino i stvoriti grubu gorčinu.

Vaganje završne tekućine ključno je jer vizualna procjena sama po sebi nije dovoljno precizna.

Završna tekstura treba biti tekuća, ali lagano sirupasta, nikada ljepljiva.

KetoS niskim udjelom ugljikohidrataVeganskaVegetarijanskaPaleoMediteranskaBez glutenaBez mliječnih proizvodaWhole30