Kuhana bijela basmati riža

Uvodna napomena

Ovo je najjednostavnije jelo, a upravo zato i jedno od najzahtjevnijih. Pravilno kuhana basmati riža treba biti rastresita, mirisna i mekana bez raspadanja, sa svakim zrnom odvojenim, a ipak potpuno hidratiziranim. Disciplina je u suzdržanosti: sol, voda i riža moraju se koristiti precizno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Priprema žitarica

Kuhinja ili podrijetlo: Južnoazijska

Vrsta jela: Prilog

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 260 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 23 minute

Težina: Lako

Oprema

Fino cjedilo

Srednje velik lonac s poklopcem koji dobro prianja

Vilica

Vaga

Sastojci

Bijela basmati riža, 100 g

Voda, 180 g

Sol, 2 g

Postupak

1. Stavite rižu u fino cjedilo i ispirite pod hladnom tekućom vodom 30 do 45 sekundi, nježno pomičući zrna rukom dok voda ne počne biti manje mutna. Dobro ocijedite 1 minutu.

2. Prebacite rižu u srednje velik lonac. Dodajte vodu i sol. Promiješajte jednom kako bi se sol ravnomjerno rasporedila, zatim stavite na jaku vatru.

3. Pustite da zavrije do punog vrenja za 4 do 5 minuta. Čim površina počne snažno ključati, čvrsto poklopite, smanjite vatru na najnižu moguću razinu i kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca.

4. Maknite lonac s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 5 minuta. Zrna bi trebala dovršiti upijanje vlage te postati mekana, odvojena i potpuno kuhana.

5. Otklopite i nježno rastresite rižu vilicom, podižući od rubova prema sredini. Gotova riža treba biti lagana, odvojena i suha na površini, bez vidljivo slobodne vode.

Serviranje i posluživanje

Lagano oblikujte rižu u zagrijanoj zdjeli ili na tanjuru, pazeći da zrna ostanu rastresita, a ne stisnuta. Poslužite odmah, dok je tekstura mekana, odvojena i čista.

Profesionalne napomene

Ispiranje kontrolira površinski škrob i pomaže očuvati odvojenost zrna; prije kuhanja temeljito ocijedite.

Poklopac držite zatvorenim tijekom kuhanja i odmaranja. Para je dio metode, a ne dodatak.

Ako je riža nakon odmaranja još malo čvrsta, ostavite je poklopljenu još 2 minute prije rastresanja vilicom.