Topli reducirani umak od začinjenog crnog vina

Uvod

Ovo je suzdržana priprema crvenog vina osmišljena za koncentriranje arome, strukture i duljine okusa na nepcu. Nježno reducirano, postaje sjajno i precizno, s taninskim rubom ublaženim u čist, dugotrajan završetak. Posluženo toplo, može se doživjeti i kao piće i kao umak, ovisno o trenutku.

Osnove recepta

Kategorija jela: Piće

Kuhinja ili podrijetlo: Europska

Vrsta slijeda: Piće

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 45 g

Vrijeme pripreme: 2 minute

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali lončić s debelim dnom

Fino cjedilo

Vatrostalna čaša za posluživanje ili mala šalica

Digitalna vaga

Sastojci

Glavna komponenta

Crveno vino, 45 g

Postupak

1. Ulijte crveno vino u mali lončić s debelim dnom i stavite na laganu vatru.

2. Tijekom 3 minute dovedite vino do jedva primjetnog vrenja, tako da površina samo lagano podrhtava. Ne dopustite snažno vrenje; cilj je ravnomjerno isparavanje, a ne agresivno kuhanje.

3. Nastavite lagano kuhati 5 minuta, dok se vino ne reducira na sjajnu porciju od 45 g, zaobljenije arome i nešto punijeg osjećaja u ustima.

4. Maknite s vatre i procijedite kroz fino cjedilo ako ima taloga.

5. Odmah pretočite u prethodno zagrijanu čašu za posluživanje ili malu šalicu i poslužite bez odgađanja, dok je aroma izražena, a tekstura svilenkasta.

Aranžiranje i posluživanje

Poslužite vino toplo u maloj, jednostavnoj posudi. Završna prezentacija treba biti minimalna i precizna, bez ukrasa i bez ičega što bi odvlačilo pažnju od koncentriranog karaktera samog vina.

Profesionalne napomene

Održavajte laganu vatru; prejako vrenje izravnat će vino i pojačati oštrinu završetka.

Redukcija treba ostati tekuća, ne sirupasta, s čistom, uglađenom površinom.

Poslužite odmah nakon reduciranja kako bi se sačuvala uzdignuta aroma i ravnoteža vina.