Uvod

Topljeni sir u svom najboljem izdanju vježba je suzdržanosti: toplina primijenjena s preciznošću, tako da sir omekša, poteče, a zatim se slegne u podatnu, ujednačenu završnicu. Bez popratnih sastojaka, uspjeh jela u potpunosti ovisi o kontroli temperature i vremenu pripreme. Rezultat treba biti čist, bogat i potpuno rastopljen u sredini, uz tek toliko strukture da zadrži oblik.

Osnove recepta

Kategorija jela: Toplo jelo od sira

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Međuobrok ili lagani slijed

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 100 g

Vrijeme pripreme: 2 minute

Vrijeme pečenja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala vatrostalna posuda ili ramekin, 10 cm

Lim za pečenje

Pećnica

Fini ribež, ako sir već nije pripremljen

Sastojci

Sir

Sir, 100 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite malu vatrostalnu posudu na lim za pečenje kako bi se ravnomjerno zagrijavala i ostala laka za rukovanje.

2. Dodajte 100 g sira u posudu u ravnomjernom sloju. Ako je sir u jednom komadu, stavite ga na sredinu posude; ako je nariban, rasporedite ga ravnomjerno bez sabijanja.

3. Pecite 6 do 8 minuta, dok sir potpuno ne omekša, ne postane sjajan i ne počne se slijegati uz rubove. Površina treba izgledati rastopljeno, a ne suho, a sredina treba popuštati bez otpora.

4. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 1 minutu. To omogućuje da se sir lagano stabilizira, a da pritom ostane tekuć i topao u cijelosti.

Serviranje

Poslužite izravno u toploj posudi ili pažljivo istresite na mali topli tanjur ako sir uredno zadržava cjelinu. Završna tekstura treba biti mekana, povezana i bogato rastopljena, s glatkom površinom i bez vidljive suhoće.

Profesionalne napomene

Koristite sir koji se topi čisto i ravnomjerno; karakter jela u potpunosti ovisi o tom svojstvu. Izbjegavajte predugo pečenje, koje uzrokuje odvajanje masnoće i ostavlja površinu bez sjaja. Idealna završnica je podatna, sjajna i tek lagano stisnuta uz rubove.