Bevezető

Ez az argentin asztal a maga legközvetlenebb formájában: marhahús tűz fölött, burgonya száraz, mégis omló belsővel, és szószok, amelyek inkább kiemelnek, mint elfednek. Az étel az ellentétekre épül — pörzsanyag, só, gazdagság és savasság pontos arányban tartva. Ha megfelelően készül, ez nem rusztikus étel; hanem fegyelmezett főzés nagyvonalú szellemmel.

A recept alapjai

Ételkategória: Grillezett húsétel

Konyha vagy eredet: Argentin

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 30 perc

Teljes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Faszenes grill vagy nehéz grillserpenyő

Sütő

Sütőtepsi

Maghőmérő

Kis lábas vagy hőálló tál a szószok melegítéséhez

Fogó

Pihentető deszka vagy tányér

Hozzávalók

Fő összetevők

220 g grillezett marhasteak

180 g sült burgonya

20 g chimichurri szósz

10 g hagyományos szósz

Elkészítés

1. Készítse elő a burgonyát.

Melegítse elő a sütőt 220°C-ra. Tegye a 180 g sült burgonyát egy sütőtepsire, és süsse 30–40 percig, mérettől függően, amíg a héja száraz lesz, a közepe pedig teljesen enged a kés hegyének. A belsejének könnyűnek és teljesen puhának kell lennie, a közepén sem maradhat ellenállás.

2. Süsse meg a marhahúst.

A 220 g marhasteaket szükség szerint enyhén sózza-fűszerezze az étel leírásának megfelelően, majd nagy hőfokon grillezze oldalanként 2–4 percig, a vastagságtól függően, amíg kívül mélyen megpirul, belül pedig a kívánt átsültséget eléri. Medium-rare eredményhez a steaket 52°C és 54°C közötti maghőnél vegye le; medium esetén 57°C és 60°C között. Pihentesse 5 percig, hogy a szaftok eloszoljanak, a hús pedig ellazuljon.

3. Melegítse fel a szószokat.

A 20 g chimichurri szószt és a 10 g hagyományos szószt hozza szobahőmérsékletűre, vagy nagyon kíméletesen melegítse 1–2 percig, ha enyhén melegen kívánja tálalni őket. Maradjanak folyékonyak és élénkek, ne legyenek annyira forrók, hogy elveszítsék karakterüket.

4. Fejezze be a burgonyát.

Vágja fel a sült burgonyát hosszában. A kés hegyével óvatosan nyissa szét, hogy a belseje gőzölögjön és fellazuljon. A húsának egyben kell maradnia, de legyen puha, szárazon pelyhes állagú, ne nedves.

Tálalás

Helyezze a sült burgonyát kissé a meleg tányér közepétől eltolva, és tegye mellé a grillezett steaket úgy, hogy a pirult felület látható maradjon. Kanalazza a chimichurrit a marhahúsra vagy mellé, majd a hagyományos szósszal visszafogott hangsúlyt adjon az ételnek. A tányér összhatása legyen kiegyensúlyozott és tudatos: először a hús, másodszor a burgonya, a szószok pedig a végső élénk hangsúly.

Szakmai megjegyzések

A steaket erőteljesen kell megpirítani, de soha nem szabad túlsütni; a kéreg és a pihentetési idő határozza meg a végeredmény minőségét.

A burgonyát addig kell sütni, amíg a héja teljesen száraz nem lesz, különben nehéz hatást kelt a hús mellett.

Tartsa a szószokat ízben és elhelyezésben is elkülönítve, hogy az étel megőrizze argentin tisztaságát.