バターとメープルシロップのアメリカンパンケーキ

前書き

アメリカンパンケーキの魅力は、やわらかさと控えめな仕上がりにあります。きめの細かいしっとりとした生地、ほんのりきつね色の表面、そしてメープルシロップの澄んだ甘み。おいしく仕上げるには、やさしい火加減と正確なタイミングが欠かせません。そうすることで、外側にほどよい焼き色をつけながら、内側はふんわり軽やかに保てます。シンプルに供するのが、いちばんおいしい食べ方です。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: グリドルケーキ

料理または発祥: アメリカ

コース: 朝食

できあがり量: 1人分

1人分の分量: 260 g

下準備時間: 5分

調理時間: 10分

合計時間: 15分

難易度: 簡単

道具

24 cmのノンスティックフライパン、または厚手のフライパン

フライ返し

小さなおたま、またはスプーン

盛り付け用の皿

材料

パンケーキ用

パンケーキ生地 220 g

バター 15 g

仕上げ用

メープルシロップ 25 g

作り方

1. 24 cmのフライパンを中火にかけ、2分ほど温めます。鍋肌全体が均一に熱くなっている状態が理想で、煙が出るほど熱くしないでください。

2. バター 15 gを加えて完全に溶かし、フライパンの底面に薄く均一に広げます。バターは軽く泡立つ程度で、強く焦がさないようにします。

3. パンケーキ生地 220 gをスプーンで落とし、厚みが均一なパンケーキにします。同時に複数枚焼く場合は、生地が広がりすぎないようにし、それぞれの間隔を空けてください。

4. 片面を2〜3分焼きます。縁の表面が固まり、小さな気泡が現れて残るようになったら目安です。裏面は淡いきつね色に仕上げます。

5. パンケーキを注意して返し、もう片面を1〜2分焼きます。中央を軽く触れると弾力を感じ、全体が均一なきつね色になればできあがりです。

6. すぐに温かい皿へ移します。パンケーキはやわらかく、ふっくらと膨らみ、断面はしっとりとしていて、中心に生焼けの生地が残っていない状態が理想です。

7. 提供直前にメープルシロップ 25 gをパンケーキにかけます。表面に艶を与える程度にし、かけすぎないようにします。

盛り付けと提供

温めた皿に、パンケーキをコンパクトに重ねるか、少しずつ重ねて扇状に整えて盛り付けます。仕上げにメープルシロップをかけ、上面に美しい艶を出しつつ、縁の輪郭ははっきり残します。

プロのポイント

火加減は中程度を保ちます。強すぎる火加減では、生地が固まる前に外側だけが濃く色づいてしまいます。

バターはフライパンをなじませるためのものであり、生地を揚げ焼きするためのものではありません。

焼き上がったパンケーキは、ふんわりやわらかく弾力があり、決して詰まった食感や乾いた仕上がりにならないようにします。