ハーブローストチキンブレスト

前書き

これは最も簡素な贅沢です。丁寧に扱った鶏肉に、控えめな味つけを施し、澄んだジューシーな仕上がりになるまでローストします。目指すのは装飾ではなく、風味と食感の明快さであり、肉はしっとりと、表面はほんのりきつね色に仕上げます。適切に火を入れれば、正確で、上品で、完成された一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: メインディッシュ

料理の種類または由来: コンテンポラリー

コースタイプ: ディナー

分量: 1人分

1人分の量: 170 g

下準備時間: 5分

調理時間: 18分

合計時間: 23分

難易度: 簡単

道具

小さめのロースト用トレー

オーブン

即席温度計

キッチンペーパー

まな板

よく切れる包丁

材料

170 g 鶏むね肉（皮なし・骨なし）

作り方

1. オーブンを220°Cに予熱します。扱いやすくするため、必要なら小さめのロースト用トレーに敷紙を敷きます。

2. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。均一に火が入るよう、厚みをなるべくそろえます。

3. 鶏肉をトレーにのせ、厚みに応じて16〜18分ローストします。表面が薄いきつね色になり、最も厚い部分の中心温度が74°Cになればできあがりです。

4. オーブンから取り出し、まな板の上で5分休ませます。切ったときに肉汁を保てるよう、肉を落ち着かせます。

5. 繊維を断つようにきれいにスライスし、すぐに供します。

盛りつけと提供

温めた皿に、スライスした鶏肉を整った一直線、または少し重ねるように並べます。焼き色のついた面を上にし、切り口が見えるように盛りつけると、内側のしっとり感ときめ細かな質感が伝わります。

プロのポイント

適切な焼き色ときれいなローストに仕上げるには、表面を乾いた状態にしておくことが重要です。火が通った後まで加熱を続けないでください。鶏肉は中まで完全に不透明になり、やわらかく、中心がちょうどよく締まった状態が理想です。休ませる工程は省けません。これによりジューシーさが保たれ、肉の仕上がりのバランスが整います。