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牛肉のソテー ナチュラルパンジュ添え

牛肉のソテー ナチュラルパンジュ添え
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栄養成分表示

200gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 500 kcal
25% DV
脂質 30.0g
46% DV
一価不飽和脂肪13.0g
多価不飽和脂肪1.5g
飽和脂肪12.0g
トランス脂肪0.5g
炭水化物 0.0g
0% DV
たんぱく質 52.0g
100% DV
動物性たんぱく質52.0g

概要

ほぼ牛肉だけで構成された、食べ応えのある一皿です。200gの牛肉を使い、ほかに明確に確認できる材料はほとんどありません。ナチュラルパンジュが牛肉の濃厚な旨みを引き立てます。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン8.0mcg27%
コリン180.0mg33%
葉酸12.0mcg3%
ナイアシン10.0mg63%
パントテン酸1.2mg24%
ビタミンB20.4mg31%
ビタミンB10.1mg7%
ビタミンB125.0mcg208%
ビタミンB60.7mg41%
ビタミンD0.2mcg1%
ビタミンE0.5mg3%
ビタミンK1.0mcg1%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム20.0mg2%
クロム2.0mcg6%
銅0.1mcg0%
ヨウ素8.0mcg5%
鉄5.0mg28%
マグネシウム30.0mg7%
マンガン0.0mg1%
モリブデン5.0mcg11%
リン420.0mg60%
カリウム700.0mg15%
セレン35.0mcg64%
ナトリウム120.0mg5%
亜鉛9.0mg82%

ナチュラル・パン・ジュを添えた牛肉のポーションソテー

前書き



これは牛肉を最も純粋な形で表現した一皿です。凝縮感があり、率直で、節度をもって構成されています。肉そのものが主役であり続けるよう、カットはシンプルに扱い、丁寧な焼き付けによって深み、色合い、そして雑味のない旨みのある余韻を引き出します。正確なポーションで供するこの料理は、抑制とコントロールの研究ともいえます。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: メインプロテイン

  • 料理または由来: クラシカル

  • コースタイプ: メインコース

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分量: 200 g

  • 準備時間: 5分

  • 調理時間: 8分

  • 合計時間: 13分

  • 難易度: 簡単


    • 道具



  • 厚手のスキレットまたはソテーパン、24 cm

  • トング

  • 休ませるための小さなトレーまたは皿

  • よく切れるナイフ


    • 材料



    牛肉


  • 牛肉 200 g


    • 作り方



  • 1. 牛肉を冷蔵庫から出し、室温で20分置きます。表面の冷たさが取れ、肉はしっかりとしていて、触ると乾いた状態が理想です。

  • 2. 厚手のスキレットを強火にかけ、しっかりと熱くなるまで約2分加熱します。牛肉を入れた瞬間にジュッと音がする程度の熱さが必要です。

  • 3. 乾いたままのフライパンに牛肉を入れ、動かさずに片面を2〜3分焼き付けます。一度だけ返し、もう片面もさらに2〜3分焼きます。表面は濃い焼き色がつき、香ばしく、はっきりとしたクラストができている状態が目安です。

  • 4. 火を中火に落とし、必要に応じて返しながらさらに2〜3分加熱します。牛肉に弾力がありつつ、押すとわずかに戻る程度になればよい状態です。ミディアムレアに仕上げる場合、中心は温かく、赤からピンク色に保たれているべきです。

  • 5. 牛肉を皿に移し、5分休ませます。肉汁が肉の中に落ち着いて戻り、表面は濡れているのではなく、つやのある状態を保ちます。

  • 6. 必要であれば、提供前に牛肉をフライパンに戻し、片面15〜20秒ずつさっと焼いてクラストを整えます。中心のしなやかさを保ち、火を入れすぎないようにします。


    • 盛り付けと提供



    温めた皿の中央からやや外した位置に牛肉を置き、見た目は清潔で簡潔に保ちます。クラストを損なわないまますぐに提供し、必要であれば切り分けは卓上でのみ行います。

    プロのポイント



    きれいなクラストを作るには、表面が乾いていることと、フライパンが適切に熱されていることが不可欠です。休ませる工程は省略できません。これによってジューシーさが保たれ、牛肉の最終的な食感が決まります。焼き付けている間は肉を詰め込みすぎたり、むやみに動かしたりしないでください。そうしないと、表面は焼き色がつくのではなく蒸されてしまいます。
    ケト低炭水化物パレオグルテンフリー乳製品不使用Whole30
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