白いバスマティライス

前書き

これは最も素朴な料理であり、だからこそ最も正確さが求められる一品です。適切に炊かれたバスマティライスは、粒がばらけ、香り高く、崩れずにやわらかく仕上がるべきで、ひと粒ひと粒がはっきりしながらも十分に水分を含んでいます。要点は節度にあります。塩、水、米を正確に扱うことです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 穀物の調理

料理または由来: 南アジア

コースタイプ: 付け合わせ

出来上がり量: 1人分

1人分の分量: 260 g

下準備時間: 5分

調理時間: 18分

合計時間: 23分

難易度: 簡単

道具

細目のざる

ふたがぴったり閉まる中鍋

フォーク

はかり

材料

白バスマティライス、100 g

水、180 g

塩、2 g

作り方

1. 米を細目のざるに入れ、冷たい流水の下で30〜45秒すすぎます。水の濁りが少なくなり始めるまで、手でやさしく粒を動かしてください。1分間しっかり水を切ります。

2. 米を中鍋に移します。水と塩を加えます。塩が均一に行き渡るよう一度だけ混ぜてから、強火にかけます。

3. 4〜5分でしっかり沸騰させます。表面が勢いよく泡立ち始めたらすぐにぴったりふたをし、火を可能な限り弱くして、ふたを開けずに12分加熱します。

4. 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま5分休ませます。この間に米粒が水分を吸い切り、やわらかく、粒立ちよく、完全に火が通った状態になります。

5. ふたを取り、フォークで端から中心に向かってやさしく持ち上げるようにほぐします。仕上がったご飯は軽く、粒が立ち、表面が乾いていて、目に見える余分な水分がない状態が理想です。

盛り付けと提供

温めたボウルまたは皿に、ご飯を押し固めず、ふんわりと盛ります。食感がやわらかく、粒立ちがよく、すっきりしているうちにすぐ提供します。

プロのメモ

すすぐことで表面のでんぷんを抑え、粒立ちを保てます。炊く前にしっかり水を切ってください。

調理中も蒸らし中も、ふたは閉じたままにします。蒸気は補助ではなく、この調理法の一部です。

蒸らし後にやや芯が残る場合は、ほぐす前にふたをしたままさらに2分置いてください。