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Barebells クリーミークリスプ プロテインバー

Barebells クリーミークリスプ プロテインバー
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栄養成分表示

55gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 200 kcal
10% DV
脂質 8.0g
12% DV
一価不飽和脂肪2.9g
多価不飽和脂肪0.5g
飽和脂肪4.5g
トランス脂肪0.1g
炭水化物 18.0g
6% DV
食物繊維2.0g
でん粉14.0g
糖類2.0g
たんぱく質 20.0g
40% DV
動物性たんぱく質17.0g
植物性たんぱく質3.0g

概要

高たんぱくで、エネルギー量は比較的控えめなプロテインバーです。主に乳たんぱくとコラーゲン加水分解物を使用し、糖アルコールとミルクチョコレートコーティングが炭水化物と脂質に関わっています。

材料

  • mjölkprotein
  • kollagenhydrolysat
  • fyllnadsmedel (polydextros)
  • sötningsmedel (maltitol)
  • mjölkchokladöverdrag
  • palmkärnolja
  • sojaproteincrisp
  • グリセロール
  • kakaosmör
  • kakao
  • naturliga aromer
  • 塩

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン1.5mcg5%
コリン18.0mg3%
葉酸8.0mcg2%
ナイアシン0.4mg3%
パントテン酸0.3mg6%
ビタミンB20.2mg15%
ビタミンB10.1mg4%
ビタミンA40.0mcg4%
ビタミンB120.3mcg13%
ビタミンB60.1mg3%
ビタミンD0.3mcg2%
ビタミンE0.6mg4%
ビタミンK2.0mcg2%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム140.0mg14%
銅90.0mcg10%
鉄1.2mg7%
マグネシウム28.0mg7%
リン120.0mg17%
カリウム170.0mg4%
セレン4.0mcg7%
ナトリウム180.0mg8%
亜鉛0.8mg7%

Barebells クリーミークリスプ プロテインバー

Headnote


このバーは純粋に構造で成り立っています。やわらかく高たんぱくな芯に、はっきりとしたミルクチョコレートのニュアンスを持たせ、食感のアクセントとなるクリスプを加えています。甘さはココアと塩で抑えられ、油脂相によってしっかりしていながら硬すぎない噛み心地に仕上がります。目指すべき仕上がりは、ひと口ごとの食感が均一で、洗練され、正確であることです。

Recipe essentials


  • 料理タイプ: プロテインバー

  • 料理 / 由来: モダンコンフェクショナリー

  • 食事: 間食

  • 出来上がり量: 1本

  • 1人分量: 55 g

  • 準備時間: 15分

  • 調理時間: 10分

  • 合計時間: 25分

  • 難易度: 中級


    • Equipment


  • 小さな耐熱ボウル

  • 小さな鍋

  • シリコンスパチュラ

  • デジタルスケール

  • バー型、または容量約55 gの小さな長方形型

  • オーブンシート


    • Ingredients


    プロテイン生地


  • 18 g ミルクプロテイン

  • 8 g コラーゲン加水分解物

  • 6 g ポリデキストロース

  • 5 g マルチトール

  • 2 g グリセロール

  • 1 g 天然香料

  • 0.5 g 塩


    • クリスプ


  • 4 g ソイプロテインクリスプ


    • コーティング


  • 7 g ミルクチョコレートコーチング

  • 2 g パーム核油

  • 1 g ココアバター

  • 1 g ココア


    • Method


  • 1. 小さな型にオーブンシートを敷いて準備します。すべての材料を正確に量り、各構成ごとに分けておきます。


  • 2. ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ポリデキストロース、マルチトール、グリセロール、天然香料、塩をボウルに入れて混ぜます。スパチュラで2〜3分練り混ぜ、なめらかで密度があり、ひとまとまりの生地にします。成形できるが、べたつかない状態が目安です。


  • 3. ソイプロテインクリスプを加えてさっくり混ぜ込み、約15秒だけ手早く作業して、クリスプを砕かずに全体へ均一に行き渡らせます。


  • 4. 生地を型にしっかり押し込み、約55 gの均一なバー状に整えます。特に角までしっかり押して、表面をなめらかで締まった状態にします。10分冷やし、しっかりして弾力を感じるまで冷却します。


  • 5. ミルクチョコレートコーチング、パーム核油、ココアバターを弱火でやさしく溶かし、完全になめらかな状態にします。温度の目安は約40〜45 °Cです。ココアを加えて混ぜ、つやがあり均一なコーティングにします。流動性はあるが、芯をやわらかくしてしまうほど熱くない状態に保ちます。


  • 6. バーを型から外し、チョコレート生地を全体に均一にかけて覆います。余分を軽く落として、表面を薄くきれいに整えます。紙の上に置き、5〜7分置いて、コーティングが固まり、触れても乾いた状態になるまでなじませます。


    • Plating and serving


    バーはそのまま、なめらかなチョコレート面を上にして提供します。カットする場合のみ、断面がきれいに出るようにします。外側のシェルにははっきりとした抵抗感があり、その後にやわらかくクリーミーな芯、中央に控えめなクリスプ感が続くのが理想です。

    Professional notes


  • 生地はクリスプを支えられるだけの密度が必要です。ゆるすぎるとバーの構造が崩れます。

  • チョコレートコーティングは薄く均一であるべきで、厚くしてはいけません。そうすることで、雑味のないクリーンな噛み心地を保てます。

  • 冷却は非常に重要です。短すぎると変形し、長すぎるとバーが不必要に硬くなります。
    • グルテンフリーバランス
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