バジルペストのロティーニとパリッと焼いたローストチキンもも肉

前書き

これは対比を味わう一皿です。しなやかなパスタ、鮮やかなバジルペスト、そして澄んだ、砕けるようなパリッとした食感まで焼き上げた鶏皮。料理は過剰さではなく節度に支えられており、各要素は一体となった一皿を形作りながらも、それぞれの個性を保たなければなりません。適切に仕上げれば、率直で、香り高く、完成された味わいになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ローストチキン添えパスタ

料理の種類・由来: イタリア風

コース: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 430 g

下準備時間: 10分

調理時間: 15分

合計時間: 25分

難易度: 中級

使用器具

大きめの片手鍋

厚手のフライパンまたはロースト用トレー

ボウル

トング

盛り付け用の皿

材料

パスタとソース

茹でたロティーニ 180 g

バジルペストソース 70 g

オリーブオイル 10 g

チキンと仕上げ

皮付きローストチキンもも肉 140 g

パルメザンチーズ（細かくすりおろす）10 g

作り方

1. 冷やしてあった場合は、ローストチキンもも肉を10分ほど室温に戻します。こうすることで、皮が均一に再びパリッとし、肉は乾かずに温まります。

2. 厚手のフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを加えます。油がきらめいてきたら、チキンもも肉を皮目を下にしてフライパンに置きます。全体がしっかり接するよう1分ほど軽く押さえ、その後4〜6分、皮が濃いきつね色になってはっきりとパリッとし、脂がきれいに出るまで焼きます。裏返して身の面を2分温めます。皿に取り出し、温かいまま置いておきます。

3. ボウルに、茹でたロティーニとバジルペストを合わせます。30〜45秒和え、すべてのらせんに薄く均一なつやが出るまで混ぜます。パスタはべたついたり固まったりせず、しなやかで一本一本が分かれている状態を保ちます。

4. パスタが冷めている場合は、温かいフライパンに戻し、弱火で30〜60秒、やさしく混ぜながら全体が温まるまで加熱します。ペストの色が濃くならないようにしてください。

5. 温めた盛り付け皿の中央にロティーニをこんもりと盛ります。チキンもも肉をきれいに3〜4切れに切り分け、パスタの横、または少しかかるように並べ、パリッとした皮が見えるようにします。

6. 仕上げに、料理がまだ温かいうちにパルメザンチーズをパスタとチキンの縁に均一に散らします。すぐに提供します。

盛り付けと提供

パスタは中央に整った山形に盛り、チキンは意図を持って配置して、パリッとした皮が見えるようにします。仕上がった皿は、つややかな緑のパスタ、こんがりとしたチキン、そして淡く降り積もるようなパルメザンで、均整が取れ、節度ある印象に見えるべきです。

プロ向けのポイント

鶏皮はフライパンにしっかり接触させて脂を出しながら焼く必要があります。これができないと、この料理を特徴づける食感が失われます。

パスタは温めるのに必要な最小限の火加減にとどめてください。ペストは加熱された状態ではなく、鮮やかさを保つべきです。

パルメザンは料理を仕上げるためのものであり、主張しすぎてはいけません。