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ベイユー・ジャンバラヤ

ベイユー・ジャンバラヤ
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栄養成分表示

350gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 520 kcal
26% DV
脂質 18.0g
28% DV
一価不飽和脂肪7.0g
多価不飽和脂肪3.0g
飽和脂肪5.0g
炭水化物 62.0g
21% DV
食物繊維4.0g
でん粉52.0g
糖類4.0g
たんぱく質 24.0g
48% DV
動物性たんぱく質20.0g
植物性たんぱく質4.0g

概要

ベイユー・ジャンバラヤは、ご飯をベースに肉や魚介、野菜、香辛料の効いたスープを合わせて作る、ケイジャン／クレオールの定番料理です。鶏肉やソーセージ、パプリカ・玉ねぎ・セロリの香味野菜、トマトベースのスープが一体となった食べごたえのある一皿です。

材料

  • ご飯
  • chicken and/or sausage 90g
  • bell pepper/onion/celery mix 30g
  • tomato-based seasoning broth 10g

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン4.0mcg13%
コリン55.0mg10%
葉酸45.0mcg11%
ナイアシン7.5mg47%
パントテン酸1.2mg24%
ビタミンB20.2mg14%
ビタミンB10.3mg21%
ビタミンA180.0mcg20%
ビタミンB121.1mcg46%
ビタミンB60.3mg21%
ビタミンC18.0mg20%
ビタミンD0.4mcg2%
ビタミンE1.8mg12%
ビタミンK12.0mcg10%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム45.0mg5%
クロム4.0mcg11%
銅0.2mcg0%
ヨウ素18.0mcg12%
鉄2.8mg16%
マグネシウム48.0mg11%
マンガン0.7mg30%
モリブデン8.0mcg18%
リン210.0mg30%
カリウム360.0mg8%
セレン18.0mcg33%
ナトリウム780.0mg34%
亜鉛2.4mg22%

鶏肉、ソーセージ、トマトブロスのベイユー・ジャンバラヤ

前書き


ジャンバラヤは、辛味、構成、節度の料理であり、米が味付けを担い、すべての要素がそれぞれ明確でなければなりません。このバージョンでは、米粒はしなやかさを保ち、肉はうま味豊かで存在感があり、香味野菜が必要な低音部を支えます。トマトブロスが料理全体をまとめながらも、その規律を崩しません。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 米料理

  • 料理または発祥: ルイジアナ・クレオール

  • コースタイプ: メインコース

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 350 g

  • 下準備時間: 5分

  • 調理時間: 8分

  • 合計時間: 13分

  • 難易度: 簡単


    • 器具


  • 24 cmの中型ソテーパン 1個

  • 耐熱スプーンまたはスパチュラ 1本

  • 小さめのボウル 1個

  • 盛り付け用の皿または浅めのボウル 1個


    • 材料


  • 炊いたご飯 220 g、できれば炊いてから時間を置き、粒がほぐれているもの

  • 鶏肉および/またはソーセージ 90 g、加熱済みでひと口大に切る

  • パプリカ、玉ねぎ、セロリのミックス 30 g、細かい角切り

  • トマトベースの調味ブロス 10 g


    • 作り方


  • 1. ソテーパンを中火にかける。パプリカ、玉ねぎ、セロリのミックスを加え、絶えず混ぜながら2分温める。香りが立ち、軽くやわらかくなるまで加熱するが、焼き色はつけない。

  • 2. 鶏肉および/またはソーセージを加え、2分加熱する。肉を野菜と合わせながら返し、表面が熱くなり、全体からうま味のある丸みを帯びた香りが立つまで調理する。

  • 3. 炊いたご飯を加え、スプーンでかたまりをほぐしながら、2分かけて全体を折り混ぜる。米粒はきれいにほぐれ、野菜と肉の香りをまとっている状態がよい。

  • 4. トマトベースの調味ブロスを注ぎ、さらに1〜2分、全体を折り混ぜ続ける。ご飯が均一にコーティングされ、しっかり温まるまで加熱する。仕上がったジャンバラヤはしっとりしていても水っぽくなく、米粒がそれぞれ際立ち、うっすらとつやがある状態にする。

  • 5. すぐに火から下ろし、盛り付ける前に1分置く。この短い休ませ時間によって、食感が落ち着き、味付けがなじむ。


    • 盛り付けと提供


    温めた浅めのボウルまたは皿の中央にジャンバラヤをこんもりと盛り、縁はきれいに保つ。押し固めるのではなく、軽く形を整える程度にして、ご飯の軽さを保ち、肉が全体に見えるようにする。米粒が熱く、ほぐれた状態のうちにすぐ提供する。

    プロ向けメモ


  • しっかり冷ました炊いたご飯を使うこと。炊きたてのご飯は最後に折り混ぜる工程で崩れてしまう。

  • 火加減は中程度に保つ。火が強すぎるとご飯が締まり、トマトの風味が鈍る。

  • 料理はソース状ではなく、まとまりのある仕上がりにすること。ブロスはたまるのではなく、全体をコーティングする程度でなければならない。
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