冷やして脚付きグラスで提供する赤ワイン

前書き

赤ワインは、正確に提供されるなら、ほとんど手を加える必要がありません。その価値は温度、透明感、そして節度にあり、ワイン本来の構成が余計な要素に妨げられることなく語られることにあります。これはガーニッシュや装飾を施すための一杯ではなく、最も表情豊かな状態にあるワインを規律正しく提供するものです。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 飲み物

料理または由来: ヨーロッパのクラシック

コースの種類: アペリティフ

出来上がり量: 1人分

1人分の量: 20 g

下準備時間: 2分

調理時間: 0分

合計時間: 2分

難易度: 簡単

器具

脚付きワイングラス

材料

20 g 赤ワイン（よく冷やしたもの）

作り方

1. 提供前に赤ワインを12°C〜16°Cまで冷やします。ワインは冷たすぎず、涼しく感じられ、香りの立ち上がりが保たれている状態が理想です。

2. ワイン20 gを脚付きワイングラスに注ぎます。ボウル部分を清潔に保ち、液面を静かな状態のまま、すぐに提供します。

盛り付けと提供

透明な脚付きグラスに注ぎ、ガーニッシュは添えません。ワインだけを提示し、その色合い、香り、温度が体験を決定づけるようにします。

プロ向けメモ

ワインが整然とし、表情豊かさを保てるよう、量を正確に測って提供します。温度は決定的です。高すぎると輪郭が失われ、低すぎると香りも味わいも閉じてしまいます。