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皮ごとキウイのカルパッチョ

皮ごとキウイのカルパッチョ
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栄養成分表示

225gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 137 kcal
7% DV
脂質 1.2g
2% DV
一価不飽和脂肪0.1g
多価不飽和脂肪0.3g
飽和脂肪0.1g
炭水化物 33.1g
11% DV
食物繊維6.8g
でん粉6.1g
糖類20.2g
たんぱく質 2.5g
5% DV
植物性たんぱく質2.5g

概要

キウイ3個を丸ごと使った、みずみずしいデザートです。適度な炭水化物に加え、ビタミンCをしっかり含み、食物繊維も摂れます。脂質は少なめで、皮まで活かして楽しめる一皿です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
コリン17.7mg3%
葉酸56.3mcg14%
ナイアシン0.8mg5%
パントテン酸0.4mg8%
ビタミンB20.1mg5%
ビタミンB10.1mg5%
ビタミンA9.0mcg1%
ビタミンB60.1mg8%
ビタミンC209.3mg233%
ビタミンE3.4mg23%
ビタミンK90.2mcg75%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム76.5mg8%
銅292.5mcg33%
鉄0.7mg4%
マグネシウム38.3mg9%
リン76.5mg11%
カリウム702.0mg15%
セレン0.5mcg1%
ナトリウム6.8mg0%
亜鉛0.3mg3%

皮つきエメラルドキウイのカルパッチョ

前書き



これはキウイを最も純粋かつ端正なかたちで味わう一皿です。熟した果実を皮つきのまま薄く切り、酸味のある果肉とほのかなタンニンを感じる皮が、ひと口の中で清潔感のある一体感を生みます。この料理は節度が要であり、その出来は熟度、正確さ、そしてみずみずしさと構造の静かな対比にかかっています。冷やして供せば、きびきびとして明晰で、紛れもなくそれ自体の魅力を備えています。

レシピの基本情報



  • 料理カテゴリー: 果物の下ごしらえ

  • 料理の種類・由来: コンテンポラリー

  • コース: デザートまたは口直し

  • 分量: 1人分

  • 1人分の量: 225 g

  • 準備時間: 10分

  • 調理時間: 0分

  • 合計時間: 10分

  • 難易度: 簡単


    • 道具



  • 小さめのまな板

  • よく切れるシェフナイフまたはスライサーナイフ

  • 小さめのサービングプレート


    • 材料



    主材料


  • キウイフルーツ（皮つき、完熟）: 225 g


    • 作り方



  • 1. 室温に置いていた場合は、キウイフルーツを10分冷やします。果実はしっかりとした張りがありつつ、押すとわずかに弾力を感じる状態が理想で、ヘタの部分にやわらかさがあってはいけません。


  • 2. キウイフルーツを冷たい流水で洗い、完全に水気を拭き取ります。切る前に、皮は清潔で水分が残っていない状態でなければなりません。


  • 3. 鋭利なナイフでキウイフルーツの両端を切り落とします。果実を立て、皮をつけたまま5 mm厚さの均一な輪切りにします。切り口は整い、つやがあり、形を保っているべきで、果肉はすっきりと切れ、皮が細い縁取りになります。


  • 4. 冷やした皿に、スライスを少しずつ重ねながら一層に並べます。盛りつけはコンパクトで整然と保ち、緑の果肉と黒い種が見えるようにします。


  • 5. すぐに供します。食感は冷たく、縁はきりっとしていて、中心はジューシーで香り高く、皮がわずかな噛みごたえを添えるのが理想です。


    • 盛りつけと提供



    キウイは浅く円を描くように盛り、均等に重ねて、スライス全体がひとつの構成された面として見えるようにします。皿の上は簡潔に保ち、果実そのものを唯一の主役とし、その自然な色合いだけで視覚的な効果を成立させます。

    プロ向けのポイント



  • 必ず完熟した果実を使ってください。未熟なキウイは刺激的に酸っぱく、皮の味わいも粗く感じられます。

  • 各スライスのきれいな縁を保ち、傷みを防ぐために、非常によく切れるナイフが不可欠です。

  • 切ったらすぐに提供してください。果実の明るさ、冷たさ、そして形の端正さが保たれているうちが最良です。
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