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香港風サーモンの香味醤油がけ

香港風サーモンの香味醤油がけ
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栄養成分表示

220gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 420 kcal
21% DV
脂質 26.0g
40% DV
一価不飽和脂肪10.0g
多価不飽和脂肪7.0g
飽和脂肪5.0g
炭水化物 10.0g
3% DV
食物繊維1.0g
でん粉6.0g
糖類4.0g
たんぱく質 34.0g
68% DV
動物性たんぱく質34.0g

概要

サーモンを香港風の旨みあるソースで仕上げた一品です。香味野菜や調味料をきかせた醤油ベースのたれが魚の風味を引き立て、焼きまたは軽く煮て調理されることが多い料理です。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン6.0mcg20%
コリン120.0mg22%
葉酸25.0mcg6%
ナイアシン12.0mg75%
パントテン酸3.0mg60%
ビタミンB20.3mg23%
ビタミンB10.2mg17%
ビタミンA60.0mcg7%
ビタミンB124.5mcg188%
ビタミンB61.1mg65%
ビタミンC2.0mg2%
ビタミンD12.0mcg60%
ビタミンE3.0mg20%
ビタミンK1.0mcg1%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム35.0mg4%
クロム2.0mcg6%
銅0.1mcg0%
ヨウ素35.0mcg23%
鉄1.2mg7%
マグネシウム45.0mg11%
マンガン0.1mg2%
モリブデン5.0mcg11%
リン380.0mg54%
カリウム650.0mg14%
セレン45.0mcg82%
ナトリウム750.0mg33%
亜鉛1.2mg11%

香港風サーモン 香り高い醤油グレーズ

静かな精度が際立つ一皿。サーモンの豊かな旨みを、醤油ベースの香港風ソースの奥行きと対比させた仕立てです。加熱は短く正確に行い、しっとりとなめらかな中心部を保ちながら、抑制の効いた力強さで表面に艶やかな照りを作ります。味わいは端的で、仕上がりは端正に整った一皿です。

Recipe essentials



  • Dish category: メインコース

  • Cuisine or origin: 香港風

  • Course type: シーフード

  • Yield: 1人分

  • Serving size: 220 g

  • Prep time: 5分

  • Cook time: 8分

  • Total time: 13分

  • Difficulty: 簡単


    • Equipment



  • 24 cmの厚手のソテーパン

  • 小さめのボウル

  • スパチュラまたはフィッシュターナー

  • 盛り付け用の皿


    • Ingredients



    Main component


  • サーモンフィレ（あれば皮付き）: 170 g


    • Sauce and seasoning


  • 醤油ベースの香港風ソース: 30 g

  • 香味野菜と調味料（細かく下ごしらえしたもの）: 10 g


    • Cooking fat


  • 食用油: 10 g


    • Method



  • 1. サーモンフィレの水気をペーパータオルでしっかり拭き取ります。表面に水分が残っていないことが重要です。そうすることで魚にきれいな焼き色がつき、グレーズも均一に絡みます。


  • 2. ソテーパンに食用油を入れ、中強火で1分加熱します。油がきらめき、鍋肌をなめらかに流れる状態になるまで温めます。


  • 3. サーモンを盛り付ける面を下にして鍋に入れます。動かさずに3分焼き、下面が濃いきつね色になり、鍋から自然に離れるまで加熱します。


  • 4. サーモンを返し、反対側を2分焼きます。身の縁はちょうど不透明になり、中心はわずかに半透明さが残る程度が目安です。


  • 5. 香味野菜と調味料を鍋に加え、熱い油の中で15〜20秒ほど手早く炒めます。香りが立つ程度で十分です。


  • 6. 醤油ベースの香港風ソースを加え、1分間絶えずサーモンにかけながら加熱します。ソースは軽く煮詰まり、魚の表面を艶のある凝縮した層で包む状態が理想です。


  • 7. 鍋を火から下ろし、サーモンをグレーズの中で1分休ませます。身はしっとりやわらかく落ち着き、繊細にほぐれる仕上がりになります。


    • Plating and serving



    温めた皿の中央からやや外した位置にサーモンを盛り、残ったグレーズを上からかけます。縁はすっきりと整え、表面の艶が見えるように仕上げ、ソースは魚を埋もれさせるのではなく引き立てるように添えます。

    Professional notes



  • 火加減はしっかり管理してください。強すぎる火では、グレーズが形成される前にサーモンの身が締まりすぎます。

  • ソースは魚に照りをまとわせるものであり、下にたまる状態にはしません。

  • 表面の艶が保たれ、中心がまだしなやかなうちに、すぐ提供してください。
    • 低炭水化物グルテンフリー乳製品不使用パレオ地中海式
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