Ciceris, Spinaciae et Lycopersici Ius

Praefatio

Hoc ius moderatione constat: cepa dulcis, allium emollitum, et lycopersicum ad basim puram atque contractam redactum. Cicer quietam ferculi substantiam praebet, dum spinacia tantum in fine admiscetur ut vividum atque molle maneat. Exitus neque aquosus neque gravis esse debet, sed compositus, nitidus, et penitus conditus.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Ius

Culina sive origo: More Mediterraneo inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 360 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totale: 30 minuta

Difficultas: Facile

Instrumenta

Cacabus parvus gravis, 18 cm

Cochlear ligneum vel spatula calori resistens

Culter coquinarius

Tabula sectoria

Radula tenuis vel pressorium allii

Libra digitalis

Ingredientia

Basis

20 g olei olivarum

40 g cepae, minute concisae

8 g allii, minute triti

2 g paprikae

1 g cumini

1 g piperis nigri

2 g salis

140 g liquaminis lycopersici

Principalia

120 g ciceris cocti, colati

60 g spinaciae

12 g petroselini, minute concisi

Modus

1. Cacabum parvum super ignem medium pone et oleum olivarum adde. Cum oleum micare incipit, cepam adde et coque per 4 ad 5 minuta, saepe movens, donec translucida et leviter dulcis fiat sine ustulatione.

2. Adde allium, paprikam, cumin, piper nigrum, et sal. Continue move per 30 secundas, tantum donec aromata efflorescant et allium acrimoniam crudam amittat.

3. Adde liquamen lycopersici et ad lenem ebullitionem perduc. Coque per 5 minuta, interdum movens, donec liquamen paulum spissetur et odorem altiorem atque pleniorem sumat.

4. Adde cicer et sine vehementi ebullitione coque per 6 ad 7 minuta, semel aut bis movens, donec cicer penitus calefiat et ius cohaereat, niteat, et cochleari facile sumi possit.

5. Adde spinaciam duabus vicibus, leniter admiscens donec tantum marcescat, circiter 1 minutum in summa. Ab igne remove et petroselinum admisce. Ius perfectum vividum, molle, et leviter spissatum esse debet, nullo liquore superfluo in imo collecto.

In patinam imponere et ministrare

Ius in catinum calidum humilem cochleari infunde et cicer per liquamen aequaliter dispone. Perfice ita ut spinacia in superficie appareat et petroselinum per totum distributum sit. Statim ministra dum textura nitida manet et sapores directi sunt.

Notae professionales

Cepam pallidam serva; color claritatem iuris hebetabit.

Liquamen lycopersici satis redigi debet ut ciceri adhaereat, non ut eum obruat.

Spinacia in fine addenda est ut color eius et textura delicata serventur.