Cotoletta aurea e pullo in patina frixa

Praefatio

Haec est scaloppina disciplinata: ad marginem crispa, intus mollis, et quieta cum subtilitate condita. Paprika calorem potius quam acrimoniam praebet, dum tunica panis tenuem aequalemque crustam efficit quae pullum protegit sine eo obtegendo. Statim apposita, pura, aurea, et exacta esse debet.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pullus impanatus in patella frixus

Culina sive origo: Europaea classica

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 165 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 8 minuta

Tempus totale: 23 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Tabula sectoria

Culter coquinaris

Malleus ad carnem tundendam aut baculum volutorium

3 catini humiles

Patella gravis ad frigendum, 24 cm

Forceps

Lintea chartacea

Thermometrum instantanee legens

Ingredientia

Pullus

Pectus pulli, 165 g

Tunica

Farina, 20 g

Ovum, 50 g

Paprika, 1 g

Piper nigrum, 0.5 g

Sal, 2 g

Ad frigendum

Oleum coquinarium, 25 g

Modus

1. Pectus pulli super tabulam pone et nitide emunda. Si opus est, horizontaliter aperi, deinde aequaliter complana ad crassitudinem circiter 8 mm. Superficies uniformis esse debet, sine marginibus laceris.

2. Pullum utraque ex parte sale, pipere nigro, et paprika condi, manu levi et aequabili utens.

3. Tres catinos humiles para. Farinam in primo pone. Ovum in secundo verbera donec omnino fluidum et lene fiat.

4. Pullum in farina involve, ut omnino tegatur, deinde superfluum excute. In ovum immerge, superfluo defluere permisso, deinde ad farinam redde ad alteram tunicam tenuem. Superficies sicca, aequalis, et leviter pulverulenta potius quam gravis apparere debet.

5. Oleum coquinarium in patella 24 cm super ignem medium calefac donec niteat et ad circiter 170°C perveniat. Oleum per patellam libere moveri debet sine fumo.

6. Scaloppinam in patellam depone et per 3 ad 4 minuta ex prima parte frige donec alte aurea fiat. Semel verte et per 3 minuta ex altera parte frige. Crusta crispa et aequaliter colorata esse debet, et pullus 74°C in parte crassissima ostendere debet.

7. Scaloppinam ad lintea chartacea transfer per 1 minutum ut oleum superfluum defluat. Crusta crispa manere debet, non uncta, et pullus firmus sed adhuc succosus esse debet cum leviter premitur.

In patina componere et servire

Scaloppinam in patina calida pone et integram exhibe, parte aequissima sursum versa. Statim serva ut crusta suum purum crepitum retineat et interior pars umida et pallida maneat.

Notae professionales

Tunicam tenuem serva; farina aut ovum superfluum crustam crassam et hebetem efficiet.

Temperiem olei constantem conserva. Si patella refrigescit, scaloppina oleum absorbebit antequam recte brunnescat.

Noli nimis coquere. Pectus per totum tenerum et vix opacum manere debet.