Oryza Basmati cum Perna Sartagine Fricta Crocante

Praefatio

Hoc est ferculum oryzae disciplinae plenum, in contrarietate positum: grana longa et fragrantia atque parvi tesselli pernae sapidi in sartagine acriores facti. Oryza separata et molliter flexibilis manere debet, dum perna marginem crocantem accipere debet sine amissione profunditatis suae sale conditae. Nihil hic ornamenti causa est; aequilibrium in textura, moderatione, et proprietate iacet.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculorum: Ferculum oryzae

Culina sive origo: Contemporanea

Genus cursus: Ferculum principale

Portio effecta: 1 portio

Magnitudo portionis: 285 g

Tempus praeparationis: 5 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totale: 25 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Cribrum subtilis retis

Cacabus parvus cum operculo arcte aptato, 16 cm

Sartago, 20 cm

Spatha

Libra digitalis

Ingredientia

Oryza

120 g oryzae basmati

2 g salis

260 g aquae

Perna

80 g pernae, in particulas 5 mm concisae

8 g olei vegetabilis

1 g piperis nigri

1 g salis

Modus

1. Oryzam basmati in pluribus aquae frigidae vicibus ablue donec aqua paene clara fluat. Bene in cribro per 2 minuta cola. Hoc amylum superfluum superficiale removet et grana distincta conservat.

2. Oryzam, 2 g salis, et 260 g aquae in cacabo coniunge. Ad lenem ebullitionem super ignem medium adduc, deinde statim operi et ad ignem minimum redige. Coque per 12 minuta sine operculo levato.

3. Sartaginem ab igne remove et, opertam, per 8 minuta quiescere sine. Grana tenera, separata, et plene hydrata esse debent, nulla aqua visibili in cacabo relicta.

4. Dum oryza quiescit, oleum vegetabile in sartagine super ignem medium calefac. Pernam concisam adde et coque per 4 ad 5 minuta, interdum movendo, donec margines brunnei et leviter crocantes fiant.

5. Pernam 1 g salis et 1 g piperis nigri condi. Per 15 secundas move ut aequaliter obtegatur, deinde ab igne remove.

6. Oryzam leniter furca solve, deinde pernam et omnes succos sartaginis admisce. Misce tantum donec aequaliter distributa sint; grana integra et distincta manere debent.

In patina componere et ministrare

Oryzam leviter in catino vel patina calida et humili cumula, ita ut perna per totum conspicue sedeat potius quam in massam compactam subsidat. Ferculum perfectum apparere debet ut grana munda et separata, tessellis crocantibus et sapidis distincta.

Notae professionales

Utere sartagine operculo arcto; moderatio vaporis ad texturam oryzae essentialis est. Noli nimis agitare postquam perna addita est, alioquin grana frangentur et ferculum claritatem amittet.