Pira et malum autumnale elixa cum cinnamomo, cardamomo et butyro fusco

Praefatio

Hoc est bellarium fructuum moderatum, in quo pirum molle manet, malum levem structuram servat, et syrupus calidis aromatibus atque saccharo fusco sustinetur. Butyrum in fine quietam altitudinem praebet, fructus complens sine eorum perspicuitate obscuranda. Ferculum exactum, fragrans, et compositum sapere debet, singulis elementis distinctis sed omnino unitis.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Bellarium fructuum elixorum

Culina sive origo: Europaea inspirata

Genus cursus: Bellarium

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 320 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 18 minuta

Tempus totale: 28 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Parva patina cum ansa, 16 cm

Parvum operculum vel discus chartae pergamenae

Minuta radula vel mortarium et pistillum

Parvus catillus ad serviendum vel patella bellaria humilis

Ingredientia

Pirum, decorticatum, exoculatum, et in cuneos aequales sectum: 150 g

Malum, decorticatum, exoculatum, et in cuneos aequales sectum: 120 g

Saccharum fuscum: 15 g

Butyrum: 10 g

Cinnamomum: 1 g

Cardamomum: 1 g

Aqua: 23 g

Modus

1. Aquam, saccharum fuscum, cinnamomum, et cardamomum in patinam pone. Super ignem medium colloca et move tantum donec saccharum solvatur, circiter 1 minutum. Liquor fragrans et leviter tinctus fieri debet, nullis crystallis visibilibus.

2. Cuneos piri primum adde, deinde cuneos mali. Liquorem ad lenissimum fervorem adduc, deinde ignem ad minimum redige. Operculo vel disco chartae pergamenae tege et per 10 ad 12 minuta elixe, fructus semel in medio tempore vertens. Fructus ad margines teneri esse debent sed formam suam adhuc tenere.

3. Detege et perge coquere per 2 ad 4 minuta, ut syrupus paulum redigatur et fructus nitida specie obducat. Fructus omnino teneri esse debent, sed non diffluentes, et syrupus cochleari leviter adhaerere debet.

4. Patinam ab igne remove et butyrum adde. Leniter gyra vel move donec butyrum omnino in syrupum emulgeatur et salsa lenis ac serica appareat, circiter 30 secundis.

5. Sine fructus in syrupo calido per 2 minuta quiescere antequam apponas. Hoc sinit saporem componi et crustam nitidam aequaliter super fructus consistere.

Instructio ad apponendum et serviendum

Cuneos piri et mali ordinate in catillo ad serviendum vel in patella humili dispone. Syrupum calidum aromatibus conditum super et circa fructus infunde, cuneis visibilibus et leviter illitis relictis. Calidum ministra, fructibus teneris et salsa nitida sed non gravi.

Notae professionales

Liquorem elixationis ad levissimum fervorem serva; vehemens ebullitio fructus findet et syrupum turbabit.

Pirum ante malum adde si frusta similis magnitudinis sunt, quoniam pirum plerumque paulo longiorem elixationem requirit ut eandem teneritudinem attingat.

Butyrum extra ignem incorporandum est ut finis purus et sericus servetur.