Pira et malum in butyro fusco cum cinnamomo et cardamomo elixa

Praefātiō

Hoc est bellārium frūctuum modicum, in quō pira et mālum tantum coquuntur ut molliantur sine amissiōne fōrmae. Saccharum fuscum, cinnamōmum, et cardamōmum syrōpō calōrem et altitūdinem dant, dum butyrum exitum opulentia quādam quietā perficit. Exitus esse dēbet nitidus, aromaticus, et temperātus, cum frūctibus tenerīs sed integrīs.

Rēs necessāriae recēptī

Categoria ferculī: Bellārium frūctuum calidum

Culina vel orīgō: Classica Eurōpaea īnspīrāta

Genus cursūs: Bellārium

Portiōnēs: 1 portiō

Magnitūdō portiōnis: 320 g

Tempus praeparātiōnis: 10 minūta

Tempus coquendī: 15 minūta

Tempus tōtāle: 25 minūta

Difficultās: Facilē

Instrumenta

Parva caccabus

Culter dēcorticāns

Culterculus

Tabula sectōria

Cochlear cochleāre calōrī resistēns

Parvus catillus ad ministrandum vel patina humilis

Ingrediēntia

Frūctūs et basis pochātiōnis

Pira, dēcorticāta, exsemināta, et in cuneōs aequālēs secta: 150 g

Mālum, dēcorticātum, exseminātum, et in cuneōs aequālēs sectum: 120 g

Aqua: 23 g

Saccharum fuscum: 15 g

Butyrum: 10 g

Cinnamōmum: 1 g

Cardamōmum: 1 g

Modus

1. Aquam, saccharum fuscum, butyrum, cinnamōmum, et cardamōmum in parvā caccabō pōne. Super ignem medium collocā et per 1 ad 2 minūta move, tantum dum saccharum solvitur et butyrum in syrōpum lene atque fragrantem emulgetur.

2. Cuneōs pirae et mālī adde, quantum fierī potest in ūnō strātō dispositōs. Liquorem ad lentum bullitum adduc, deinde ignem ad minimum redige. Coque per 10 ad 12 minūta, frūctūs semel aut bis vertēns, dum cuneī ad marginem tenerī sunt sed fōrmam adhūc servant et syrōpus frūctūs leviter obtegit.

3. Ignem breviter auge per 1 ad 2 minūta, syrōpum super frūctūs cochleārī fundēns, dum liquor nitidus et paululum spissior fit. Frūctūs esse dēbent molles, aromaticī, et aequāliter glassātī, nōn dēcoctī.

4. Ab igne remove et per 2 minūta quiescere sine, ut syrōpus consistat et frūctibus nitidē adhaereat.

Compositiō et ministrātiō

Cuneōs pirae et mālī compositē in catillō humili vel patinā dispone. Syrōpum calidum cinnamōmī-cardamōmī super et circum frūctūs cochleārī funde, ut glassūra leviter ad fundum colligātur potius quam frūctūs obruat. Calidum ministra, frūctibus conspicuīs et exitu politō.

Notae professiōnālēs

Bullītum lene servā; fervor vehemēns frūctūs franget antequam syrōpus rectē redigātur.

Textūra fīnālis esse dēbet tenera et cēdens ad ambitum, cum mediō distinctō atque integrō.

Redige tantum dum syrōpus leviter nitet; nimia redūctiō ferculum grave et nimis dulce faciet.