Piscis albi vapore cocti assula cum salsa herbarum acida et piperata

Praenotatio

Hoc ferculum in tenuitate et diligentia nititur: mundum segmentum piscis albi vapore coctum, salsa clara perfectum quae acrimoniam, salsuginem, et levamen herbaceum affert. Coctio texturam sericeam piscis servare debet, dum salsa viva et acriter aequata manet. Nihil ornamentum est; unumquodque elementum ad perspicuitatem patinae acuendam adest.

Rei culinariae summa

Categoria ferculi: Piscis vapore coctus

Culina sive origo: More Asiae Austro-Orientalis inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 230 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 10 minuta

Tempus totum: 25 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Vaporarium aut olla operta cum craticula ad vaporem

Parva cacabus

Culter subtilis

Tabula ad secandum

Patina ad serviendum calori resistens

Parvus catillus

Ingredientia

Piscis

Segmentum piscis albi, cute remotā: 180 g

Sal: 2 g

Salsa herbarum ex pipere acri et lima

Oleum vegetabile: 8 g

Allium, minute tritum: 6 g

Piper rubrum acre, tenuiter sectum: 8 g

Piper viride acre, tenuiter sectum: 6 g

Cepulla viridis, tenuiter secta: 12 g

Succus lima: 18 g

Liquamen piscis: 10 g

Folia menthae, discissa: 5 g

Modus

1. Segmentum piscis omnino exsiccato et sale aequaliter condite. Sine quiescere per 5 minuta dum partes salsae paras; superficies leviter condita, non umida, apparere debet.

2. Vaporarium apparate et aquam ad constantem ebullitionem adducite. Piscem in patina calori resistente, quae vaporario conveniat, ponite; deinde super ignem magnum per 7 ad 9 minuta, pro crassitudine, vapore coquite, donec caro opaca fiat et in medio in laminas puras separetur, dum umida et mollis manet.

3. Dum piscis coquitur, oleum vegetabile in parvo cacabo super ignem lenem per 30 secundas tepescite. Addite allium, piper rubrum acre, piper viride acre, et cepullam viridem, et leniter movete per 45 ad 60 secundas donec fragrant, sed non infuscantur.

4. Cacabum ab igne removete. Succum lima et liquamen piscis admiscete, deinde folia menthae leviter inserite. Salsa clara, aromatica, et leviter emulsificata esse debet, herbīs adhuc colore recenti manentibus.

5. Piscem vapore coctum ad patinam ad serviendum transferte. Salsam herbarum ex pipere acri et lima aequaliter super segmentum cochleari fundite, ita ut leviter circa basin colligatur potius quam piscem obruat.

In patinam componere et ministrare

Piscem in media patina calida ministrate, salsa superne cochleari fusā in tenui et aequali strato. Ferculum perfectum ostendere debet carnem pallidam et teneram sub salsa viva et nitida, cum puro odore lima, piperis acris, et menthae.

Notae professionales

Piscem tantum usque ad id punctum vapore coquite quo modo in lamellas secedat; diutius coctus texturam siccam et fibrosam accipit.

Allium in oleo pallidum servate, ut salsa munda et acris maneat potius quam amara.

Succum lima extra ignem addite, ut claritas eius et recentia herbarum serventur.