Pullus farina conspersus cum pipere nigro et sale

Praefatio

Haec est simplicissima ratio pulli cum disciplina tractati: conditi, leviter farina conspersi, et cocti donec crusta sit sicca, pallide aurea, et ad margines crocans. Farina tenuis velut velum manere debet, numquam massa, ut pullus aequaliter coquatur et suam ipsius succositatem retineat. Quod in catino manet est directum, salsum, et exactum.

Rationes fundamentales recipe

Categoria ferculi: Gallinaceum

Culinaria sive origo: Classica

Genus cursus: Ferculum principale

Proventus: 2 portiones

Magnitudo portionis: 310 g

Tempus praeparationis: 10 minuta

Tempus coctionis: 20 minuta

Tempus totum: 30 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

1 magna pelvis miscendi

1 lanx humilis sive patina ad conspersionem

1 gravis sartago, 28 cm

1 forceps culinaria

1 craticula filis contexta sive lanx instructa

Ingredientia

Pars principalis

Pullus crudus, in frusta ad ministrandum sectus: 500 g

Sal: 8 g

Piper nigrum, subtiliter tritum: 2 g

Farina triticea: 110 g

Methodus

1. Pullum linteis chartaceis sicca. Sale et pipere nigro aequaliter condi, frusta vertens ut condimentum omni superficiei adhaereat. Sine quiescere per 5 minuta ut superficies incipiat contrahi et condimentum recipere.

2. Farinam triticeam in lance humili expande. Singula frusta pulli leviter et aequaliter farina consperge, tantum premens quantum satis est ad tenuem et integram tunicam. Singula frusta leva et excute ut quidquid superfluum est decidat; farina in tenui et aequali strato adhaerere debet, non massam efficere.

3. Pullum obductum super craticulam pone per 3 minuta. Superficies opaca et tactu sicca videri debet; haec brevis mora impedit ne obductio in sartagine decidat.

4. Sartaginem super ignem medium calefac. Cum sartago rite calefacta sit, frusta pulli in uno strato dispone, spatio inter ea relicto. Coque per 8 ad 10 minuta ex prima parte, donec pars inferior alte aurea sit et farina coierit.

5. Pullum verte et coque per 7 ad 9 minuta ex altera parte. Obductio aequaliter colorata, leviter crocans, et sicca esse debet; pullus perfectus est cum sucus limpide effluit et caro firma est sed adhuc in medio tenera.

6. Pullum ad craticulam transfer et sine quiescere per 3 minuta antequam ministras. Crusta integra manere debet et caro in texturam succosam et cohaerentem considere.

Instructio et ministratio

Pullum compone ordine moderato et aequali, ita ut obductio conspicua et integra maneat. Statim ministra dum crusta crocat et interior pars calida et tenera manet.

Notae professionales

Tenuis conspersio essentialis est; nimia farina saporem hebetat et crustam gravem efficit.

Frusta pulli magnitudine similia serva ut coctio aequalis maneat.

Obductio perfecta sicca, leviter crocans, et firme adhaerens esse debet, numquam crassa aut pastosa.