Argentinietiškas ant grotelių keptas jautienos kepsnys su chimichurri ir kepta bulve

Įžanga

Tai Argentinos stalas pačia tiesiausia forma: jautiena ant ugnies, bulvė su sausu, paslankiu vidumi ir padažai, kurie paryškina, o ne užgožia. Patiekalas remiasi kontrastu — apanglėjimas, druska, sodrumas ir rūgštumas išlaikomi tikslioje proporcijoje. Tinkamai paruoštas, tai nėra kaimiškas maistas; tai disciplinuota virtuvė su dosnia dvasia.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Ant grotelių keptos mėsos lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Argentinos

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 30 minučių

Bendras laikas: 40 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Anglinė kepsninė arba sunki grilio keptuvė

Orkaitė

Kepimo skarda

Momentinis termometras

Mažas prikaistuvis arba karščiui atsparus dubenėlis padažams pašildyti

Žnyplės

Lenta arba lėkštė poilsiui

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

220 g ant grotelių kepto jautienos kepsnio

180 g keptos bulvės

20 g chimichurri padažo

10 g tradicinio padažo

Gaminimo būdas

1. Paruoškite bulvę.

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Dėkite 180 g keptą bulvę ant kepimo skardos ir kepkite 30–40 minučių, priklausomai nuo dydžio, kol odelė bus sausa, o centras visiškai pasiduos peilio galiukui. Minkštimas turi būti purus ir visiškai minkštas, be jokio pasipriešinimo centre.

2. Iškepkite jautieną.

Jei to reikalauja patiekalo nuoroda, 220 g jautienos kepsnį lengvai pagardinkite, tada kepkite ant stiprios kaitros po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė stipriai apskrus, o vidus pasieks norimą iškepimo lygį. Jei norite vidutiniškai žalio iškepimo, nuimkite kepsnį, kai vidinė temperatūra pasieks 52–54°C; jei vidutinio iškepimo — 57–60°C. Leiskite pailsėti 5 minutes, kad sultys nusistovėtų, o mėsa atsipalaiduotų.

3. Pašildykite padažus.

20 g chimichurri padažą ir 10 g tradicinio padažo atveskite iki kambario temperatūros arba labai švelniai pašildykite 1–2 minutes, jei jie turi būti patiekiami vos šilti. Jie turi išlikti skysti ir ryškūs, ne tokie karšti, kad prarastų savo charakterį.

4. Užbaikite bulvę.

Perpjaukite keptą bulvę išilgai. Lengvai praverkite ją peilio galiuku, kad vidus garuotų ir atsipalaiduotų. Minkštimas turi likti vientisas, bet minkštas, sausos ir purios, o ne drėgnos tekstūros.

Patiekimas

Dėkite keptą bulvę šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės, o šalia jos padėkite ant grotelių keptą kepsnį, kad apskrudęs paviršius liktų matomas. Užpilkite chimichurri ant jautienos arba šalia jos, o pabaikite tradiciniu padažu kaip santūriu akcentu. Lėkštė turi atrodyti subalansuota ir apgalvota: pirmiausia mėsa, po to bulvė, o padažai — kaip paskutinė ryški nata.

Profesionalios pastabos

Kepsnys turi būti stipriai apskrudęs, bet niekada neperkeptas; plutelė ir poilsio laikas lemia galutinę kokybę.

Bulvė turi būti kepama tol, kol odelė visiškai išsausės, kitaip šalia mėsos ji atrodys sunki.

Išlaikykite padažus aiškiai atskirtus tiek skoniu, tiek pateikimu, kad patiekalas išsaugotų argentinietišką aiškumą.