Amerikanske pannekaker med smør og lønnesirup

Innledning

Amerikanske pannekaker er en studie i mykhet og tilbakeholdenhet: en mør og luftig krumme, en lett gyllenbrun overflate og den rene sødmen fra lønnesirup. At de lykkes, avhenger av jevn varme og presis timing, slik at innsiden forblir luftig mens utsiden får akkurat nok farge. Servert helt enkelt er de på sitt beste.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Stekte kaker

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Frokost

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 15 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Stekepanne med slippbelegg eller tung stekepanne, 24 cm

Slikkepott

Liten øse eller skje

Tallerken til servering

Ingredienser

Til pannekakene

220 g pannekakerøre

15 g smør

Til servering

25 g lønnesirup

Fremgangsmåte

1. Sett en 24 cm stekepanne over middels varme og la den bli varm i 2 minutter. Pannen skal være jevnt varm, ikke ryke.

2. Tilsett 15 g smør og la det smelte helt, slik at bunnen av pannen dekkes av et tynt, jevnt lag. Smøret skal skumme lett uten å bli for brunt.

3. Ha i 220 g pannekakerøre med skje for å forme pannekaker med jevn tykkelse. Hold røren samlet og la det være mellomrom mellom porsjonene hvis du steker mer enn én om gangen.

4. Stek i 2 til 3 minutter på den første siden, til overflaten har satt seg langs kantene og små bobler kommer til syne og begynner å holde formen. Undersiden skal være lyst gyllen.

5. Snu pannekakene forsiktig og stek i 1 til 2 minutter på den andre siden, til midten fjærer lett tilbake ved berøring og fargen er jevnt gyllen.

6. Flytt dem straks over på en varm tallerken. Pannekakene skal være møre, hevede og saftige i krummen, uten rå røre i midten.

7. Øs 25 g lønnesirup over pannekakene rett før servering, slik at den glaserer overflaten uten å oversvømme den.

Anretning og servering

Legg pannekakene pent på en varm tallerken i en kompakt stabel eller lett overlappende. Avslutt med lønnesirupen slik at toppen får glans mens kantene fortsatt er tydelige.

Faglige merknader

Hold varmen moderat; for høy varme gjør utsiden mørk før krummen har satt seg.

Smøret skal smøre pannen, ikke steke røren.

Den ferdige pannekaken skal være myk og spenstig, aldri kompakt eller tørr.