Kyllingbryst med urter

Innledning

Dette er den enkleste luksusen: kylling behandlet med omtanke, krydret med tilbakeholdenhet og stekt til et rent, saftig resultat. Målet er ikke pynt, men klarhet i smak og tekstur, slik at kjøttet forblir saftig og overflaten lett gyllenbrun. Når det er riktig tilberedt, er det presist, elegant og fullendt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 170 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Steketid: 18 minutter

Total tid: 23 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten stekeform

Stekeovn

Hurtigtermometer

Kjøkkenpapir

Skjærefjøl

Skarp kniv

Ingredienser

170 g kyllingbryst, uten skinn og bein

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle en liten stekeform om nødvendig for enklere håndtering.

2. Tørk kyllingbrystet helt tørt med kjøkkenpapir. Form det til en jevn tykkelse slik at det steker jevnt.

3. Legg kyllingen i formen og stek i 16 til 18 minutter, avhengig av tykkelsen. Overflaten skal få en lett gyllen farge, og den tykkeste delen skal vise 74°C i kjernen.

4. Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile på en fjøl i 5 minutter. Kjøttet skal slappe av og forbli saftig når det skjæres opp.

5. Skjær rent på tvers av fibrene og server straks.

Anretning og servering

Legg den oppskårne kyllingen i en pen linje eller med lett overlapp på en varm tallerken. Server den med den brunede overflaten opp og snittflaten synlig, slik at innsiden fremstår saftig og fint teksturert.

Faglige merknader

En tørr overflate er avgjørende for riktig farge og et rent stekeresultat. Ikke forleng stekingen forbi punktet der den er ferdig; kyllingen skal være helt ugjennomsiktig, mør og akkurat fast i midten. Hviletiden er ikke valgfri, siden den bevarer saftigheten og gir kjøttet sin endelige balanse.