Opečené čerstvé chilli papričky

Úvodná poznámka

Toto je štúdia ohňa, jasu a zdržanlivosti. Papričky sa upravujú krátko a presne, aby ich prirodzená pálivosť zostala výrazná, zatiaľ čo šupka získa jemný dymový tón. Podávané jednoducho, jedlo pôsobí ostro, čisto a bezprostredne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Zeleninová úprava

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Príloha

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 52.5 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 6 minút

Celkový čas: 16 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká panvica alebo liatinová panvica

Kuchynské kliešte

Malý podnos alebo tanier na odloženie

Ingrediencie

Hlavná zložka

Miešané čerstvé čili papričky, 105 g

Postup

1. Skontrolujte čili papričky a nechajte ich vcelku. Utrite ich dočista a dôkladne osušte; akákoľvek vlhkosť na povrchu zabráni čistému opečeniu.

2. Ťažkú panvicu alebo liatinovú panvicu položte na silný oheň na 3 minúty, kým nebude povrch veľmi horúci a nad ním bude viditeľný len najjemnejší náznak sálajúceho tepla.

3. Pridajte čili papričky v jednej vrstve. Opekajte 5 až 6 minút a každých 30 až 45 sekúnd ich obracajte kliešťami, aby sa šupka rovnomerne pľuzgierila bez toho, aby sa dužina zrútila. Papričky sú hotové, keď je šupka miestami škvrnitá a jemne sčernetá, dužina zmäkla a aróma je dymová a sladká.

4. Ihneď ich preložte na podnos alebo tanier a nechajte 2 minúty odpočívať. Tým sa ustáli teplo a zachová sa tvar papričiek, zatiaľ čo sa šupka ďalej uvoľní.

5. Podávajte ešte teplé, so šupkou ponechanou a s papričkami lesklými od vlastnej šťavy.

Aranžovanie a podávanie

Papričky naaranžujte do úzkej, premyslenej línie alebo do voľného zoskupenia, nie do kopy. Podávajte ich teplé, s viditeľným opečením a s rôznorodými farbami na tanieri. Konečný dojem má byť živý, koncentrovaný a čistý.

Profesionálne poznámky

Silný oheň je nevyhnutný; vlažná panvica bude papričky dusiť parou a otupí ich charakter.

Obracajte ich často a nakrátko, aby ste kontrolovali pľuzgierovanie bez nadmerného zmäknutia dužiny.

Papričky ponechajte vcelku, aby ste dosiahli čo najdisciplinovanejšiu textúru a najčistejšiu prezentáciu.