Ameriške palačinke z maslom in javorjevim sirupom

Uvod

Ameriške palačinke so študija mehkobe in zadržanosti: nežna sredica, rahlo zlato zapečena površina in čista sladkost javorjevega sirupa. Njihov uspeh je odvisen od nežne toplote in natančnega časovnega usklajevanja, da notranjost ostane zračna, medtem ko zunanjost dobi ravno prav barve. Postrežene preprosto so najboljše.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Palačinke s plošče

Kuhinja ali izvor: Ameriška

Vrsta obroka: Zajtrk

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 260 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 15 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Ponev proti prijemanju ali težka ponev, 24 cm

Lopatica

Majhna zajemalka ali žlica

Krožnik za serviranje

Sestavine

Za palačinke

220 g mase za palačinke

15 g masla

Za dokončanje

25 g javorjevega sirupa

Postopek

1. Na srednji ogenj postavite 24 cm ponev in jo pustite segrevati 2 minuti. Ponev mora biti enakomerno vroča, ne pa da se kadi.

2. Dodajte 15 g masla in pustite, da se popolnoma stopi ter dno ponve prekrije s tanko, enakomerno plastjo. Maslo naj se nežno peni, ne da bi močno porjavelo.

3. Z žlico naložite 220 g mase za palačinke, da oblikujete palačinke enakomerne debeline. Masa naj ostane zamejena, med posameznimi porcijami pa pustite prostor, če pečete več kot eno hkrati.

4. Pecite 2 do 3 minute na prvi strani, dokler se površina ob robovih ne strdi in se ne pojavijo majhni mehurčki, ki začnejo ostajati odprti. Spodnja stran mora biti bledo zlata.

5. Palačinke previdno obrnite in jih pecite še 1 do 2 minuti na drugi strani, dokler se sredina ob rahlem dotiku ne povrne in barva ni enakomerno zlata.

6. Takoj jih prenesite na topel krožnik. Palačinke morajo biti mehke, vzhajene in v sredici vlažne, brez surove mase v sredini.

7. Tik pred serviranjem po palačinkah z žlico prelijte 25 g javorjevega sirupa, tako da prevleče površino, ne da bi jih preplavil.

Serviranje in postrežba

Palačinke lepo razporedite na topel krožnik v kompakten stolpič ali rahlo prekrivajočo se pahljačo. Dokončajte z javorjevim sirupom, tako da vrh dobi sijaj, robovi pa ostanejo razločni.

Strokovne opombe

Ohranjajte zmerno toploto; previsoka temperatura potemni zunanjost, preden se sredica strdi.

Maslo naj ponev namaže, ne pa cvre mase.

Končna palačinka mora biti mehka in prožna, nikoli zbita ali suha.