Bayou jambalaya s piščancem, klobaso in paradižnikovo juho

Uvodna opomba

Jambalaya je jed topline, strukture in zadržanosti, pri kateri riž nosi začimbe in mora vsaka sestavina ostati razločna. V tej različici zrnje ostane voljno, meso je izrazito in slastno, aromatična zelenjava pa zagotavlja potrebno osnovo. Paradižnikova juha poveže jed, ne da bi porušila njeno disciplino.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riževa jed

Kuhinja ali izvor: kreolska kuhinja Louisiane

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 350 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 13 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 srednje velika ponev za sotiranje, 24 cm

1 toplotno odporna žlica ali lopatica

1 majhna skleda

1 servirni krožnik ali plitva skleda

Sestavine

220 g kuhanega riža, po možnosti od prejšnjega dne in z ločenimi zrni

90 g piščanca in/ali klobase, kuhanega in narezanega na kose za en grižljaj

30 g mešanice paprike, čebule in zelene, drobno narezane na kocke

10 g začimbne juhe na osnovi paradižnika

Postopek

1. Ponev za sotiranje postavite na srednji ogenj. Dodajte mešanico paprike, čebule in zelene ter segrevajte 2 minuti, ob stalnem mešanju, dokler ne zadiši in se rahlo zmehča, vendar ne porjavi.

2. Dodajte piščanca in/ali klobaso ter kuhajte 2 minuti, pri tem kose obračajte med zelenjavo, dokler površina ni vroča in mešanica ne zadiši polno in slastno.

3. Dodajte kuhan riž in ga 2 minuti nežno obračajte po ponvi, pri tem pa z žlico razbijte morebitne sprijete grudice. Zrna se morajo lepo ločiti in prevzeti aromo zelenjave in mesa.

4. Vlijte začimbno juho na osnovi paradižnika in nadaljujte z nežnim obračanjem 1 do 2 minuti, le toliko, da je riž enakomerno prevlečen in temeljito segret. Končana jambalaya mora biti sočna, vendar ne mokra, z vsakim zrnom posebej in rahlo glaziranim.

5. Takoj odstavite z ognja in pustite stati 1 minuto pred serviranjem. Ta kratek počitek omogoči, da se tekstura umiri in začimbe povežejo.

Serviranje

Jambalayo naložite v sredino tople plitve sklede ali krožnika, robove pa ohranite čiste. Oblikujte jo rahlo, namesto da bi jo stiskali, da riž ostane zračen in da je meso vidno po vsej jedi. Postrezite takoj, ko so zrna še vroča in ločena.

Profesionalne opombe

Uporabite pravilno ohlajen kuhan riž; sveže kuhan riž se bo pri zadnjem obračanju sesedel.

Ogenj naj bo zmeren. Previsoka temperatura bo riž stisnila in otopila paradižnikovo začimbo.

Jed mora biti na koncu povezana, ne omakasta: juha mora prevleči, ne zastajati.