Krompirjevi čips krogi v slogu Pringles

Uvod

To je natančen, tanek hrustljav prigrizek, pripravljen izključno iz krompirja, olja in začimb. Njegov značaj temelji na kompresiji: čist okus krompirja, suh hrust in začinjen zaključek, ki vztraja brez teže. Oblika je preprosta; disciplina je v doseganju enakomernosti, loma in zadržanosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan hrustljav prigrizek

Kuhinja ali izvor: Sodoben prigrizek

Vrsta obroka: Prigrizek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 28 g

Čas priprave: 10 minut

Čas peke: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Mešalna skleda

Fino sito

Majhna kuhinjska tehtnica

Pekač

Papir za peko

Valjar

Okrogel modelček premera 6 cm

Pečica

Rešetka za hlajenje

Sestavine

Mešanica za hrustljavčke

Krompirjevi kosmiči, 15 g

Koruzna moka, 3 g

Sol in začimbe, 2 g

Rastlinsko olje, 8 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 180°C in pekač obložite s papirjem za peko.

2. V mešalni skledi zmešajte krompirjeve kosmiče, koruzno moko ter sol in začimbe. Temeljito premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo in ne ostanejo svetlejše sledi.

3. Dodajte rastlinsko olje in ga vdelajte v suho mešanico, dokler ne spominja na drobne, enakomerno navlažene drobtine. Mešanica se mora ob pritisku sprijeti, ne da bi bila videti mastna.

4. Mešanico združite v kompaktno maso. Če se upira, jo močno stisnite namesto gnetenja; cilj je gladko, povezano testo, ne elastičnost.

5. Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko na debelino 2 mm. Izrežite kroge premera 6 cm in jih prenesite na pripravljen pekač, pri čemer med posameznimi kosi pustite majhen razmik.

6. Pecite 10 do 12 minut in pekač enkrat obrnite na polovici peke, dokler niso kolobarji ob robovih enakomerno zlati in pečeni tudi v sredini. Na otip morajo biti suhi in krhki, ob dvigu pa morajo jasno počiti.

7. Hrustljavčke prenesite na rešetko za hlajenje in jih pustite 5 minut, da se dokončno osušijo in med ohlajanjem dosežejo popoln lom.

Serviranje in postrežba

Hrustljavčke razporedite v majhen, urejen kupček ali plitek pahljačast vzorec, brez prekrivanja, ki bi zmehčalo površino. Postrezite takoj, ko je tekstura najbolj natančna: lahka, hrustljava in čisto začinjena.

Profesionalne opombe

Testo mora biti razvaljano enakomerno; vsak debelejši del se bo spekel z bolj topim, manj nežnim ugrizom.

Hlajenje na rešetki je nujno. Neposreden stik s pekačem zadržuje paro in zmehča končni rezultat.

Začimbe morajo delovati povezano, ne prašnato; pred dodajanjem olja jih temeljito premešajte.