Kuhan beli basmati riž

Uvod

To je najpreprostejša jed in zato tudi ena najzahtevnejših. Pravilno kuhan basmati mora biti ločen, dišeč in mehak, ne da bi se razkuhal; vsako zrno mora ostati razločno, a popolnoma hidrirano. Bistvo je v zadržanosti: sol, voda in riž morajo biti obravnavani natančno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Priprava žit

Kuhinja ali izvor: Južnoazijska

Vrsta obroka: Priloga

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 260 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Skupni čas: 23 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Drobno cedilo

Srednje velika kozica s tesno prilegajočim se pokrovom

Vilice

Tehtnica

Sestavine

Beli basmati riž, 100 g

Voda, 180 g

Sol, 2 g

Postopek

1. Riž dajte v drobno cedilo in ga 30 do 45 sekund spirajte pod hladno tekočo vodo, pri tem pa z roko nežno premikajte zrna, dokler voda ne začne teči manj motna. Dobro odcedite 1 minuto.

2. Riž prenesite v srednje veliko kozico. Dodajte vodo in sol. Enkrat premešajte, da se sol enakomerno porazdeli, nato postavite na močan ogenj.

3. V 4 do 5 minutah zavrite do polnega vrenja. Takoj ko površina živahno brbota, tesno pokrijte, zmanjšajte ogenj na najnižjo možno stopnjo in kuhajte 12 minut, ne da bi dvignili pokrov.

4. Kozico odstavite z ognja in jo pustite počivati, pokrito, 5 minut. Zrna naj v tem času dokončno vpijejo vlago ter postanejo mehka, ločena in povsem kuhana.

5. Odkrijte in riž nežno razrahljajte z vilicami, pri čemer dvigujte od robov proti sredini. Končni riž mora biti lahek, razločen in na površini suh, brez vidne proste vode.

Serviranje

Riž rahlo naložite v ogreto skledo ali na krožnik, tako da zrna ostanejo rahla in niso stisnjena skupaj. Postrezite takoj, ko je tekstura še mehka, ločena in čista.

Strokovne opombe

Izpiranje uravnava površinski škrob in pomaga ohraniti ločenost zrn; pred kuhanjem ga temeljito odcedite.

Med kuhanjem in počivanjem naj pokrov ostane zaprt. Para je del postopka, ne le dodatek.

Če je riž po počivanju še nekoliko čvrst, ga pred rahljanjem pustite pokritega še 2 minuti.