Kuhan rak z rezino limone

Uvod

To je čisti izraz raka v njegovi najbolj jasni obliki: sladko meso, čista para in svetel rez limone. Jed temelji na zadržanosti, saj že najmanjši presežek toplote ali kisline poruši njeno ravnovesje. Če je pravilno postrežena, je nežna, natančna in celovita.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Morski sadeži

Kulinarika ali izvor: Klasična obalna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 180 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 13 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Soparnik ali kozica z ustreznim vložkom za kuhanje na pari

Pokrovka

Majhen nož

Kuhinjske klešče

Sestavine

Rak, očiščen in pripravljen: 160 g

Limona, narezana na krhlje: 20 g

Postopek

1. Soparnik ali kozico z vodo na močnem ognju segrejte do enakomernega vretja. Voda mora ustvarjati močan, enakomeren tok pare, preden dodate raka.

2. Raka razporedite v vložek za kuhanje na pari v eni plasti. Takoj pokrijte in kuhajte na pari na močnem ognju 8 minut, dokler meso ni neprosojno, čvrsto in povsem vroče.

3. Raka takoj odstranite s kuhinjskimi kleščami. Oklep mora biti vroč na dotik, meso pa se mora lepo ločiti ter imeti vlažno, biserno teksturo.

4. Raka naložite na krožnik, dokler je še vroč, in zraven postrezite krhlje limone.

Serviranje in postrežba

Raka položite na sredino toplega krožnika, krhlje limone pa lepo razporedite ob stran. Postrezite takoj, da sladkost raka ostane izrazita, limona pa ohrani svojo ostrino in svežino.

Strokovne opombe

Kuhajte na pari disciplinirano; predolga izpostavljenost toploti bo meso utrdila. Limona tukaj ni okras, temveč zadnja prilagoditev, ki jo je najbolje dodati pri mizi, da se ohrani naravna sladkost raka.