Palačinke z pinjencem s toplim kompotom iz mešanih jagodičev in stepeno smetano

Uvod

Te palačinke temeljijo na kontrastu: nežna, rahlo zapečena sredica pod živahnim jagodičevim kompotom in hladno, nesladkano smetano. Krožnik mora delovati celovito, vendar nikoli težko, pri čemer vsak element ohrani svojo jasnost. Natančnost je tu pomembna, saj užitek jedi izhaja iz ravnovesja in ne iz obilja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Zajtrk

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Sladek zajtrk

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 245 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Ponev proti prijemanju, 24 cm

Majhna kozica

Posoda za mešanje

Lopatica

Metlica

Krožnik za serviranje

Sestavine

Za palačinke

Palačinke, 140 g

Maslo, 10 g

Za sadje in smetano

Kompot iz mešanega jagodičevja, 55 g

Stepena smetana, 35 g

Sladkor v prahu, 5 g

Postopek

1. Kompot iz mešanega jagodičevja dajte v majhno kozico na nizko temperaturo in ga nežno segrevajte 2 do 3 minute, le toliko, da se nekoliko razrahlja in postane sijoč. Biti mora vroč, vendar ne sme vreti, jagode pa morajo ohraniti svojo obliko.

2. Ponev proti prijemanju premera 24 cm postavite na srednjo temperaturo. Dodajte maslo in pustite, da se popolnoma stopi, nato naj se rahlo speni in začne dišati po oreščkih, ne da bi porjavelo.

3. Palačinke položite v ponev in jih segrevajte 1 do 2 minuti na vsaki strani, pri čemer jih enkrat obrnite. Površina mora na robovih postati rahlo hrustljava in enakomerno segreta, z bledo zlato barvo.

4. Palačinke prenesite na topel servirni krožnik. Vroč jagodičev kompot naložite z žlico na eno stran, tako da manjša količina naravno steče čez površino.

5. Stepeno smetano položite ob palačinke ali čeznje v urejenem, nadzorovanem kupčku. Neposredno pred serviranjem enakomerno posujte s sladkorjem v prahu.

Serviranje in postrežba

Palačinke razporedite rahlo zamaknjeno, namesto da bi jih naložili visoko eno na drugo, tako da kompot ostane viden. Smetana naj deluje zadržano voluminozno, sladkor v prahu pa naj učinkuje kot tančica, ne kot težak nanos. Postrezite takoj, ko so palačinke še tople in smetana ostane jasno ločena.

Profesionalne opombe

Kompot segrevajte le toliko, da postane tekoč; prekomerna toplota otopi sadje in razredči končni učinek.

Palačinke je treba pogreti na maslu, ne pa jih z njim preplaviti, da zunanjost ostane nežna.

Sladkor v prahu dodajte v zadnjem trenutku, da ohrani čist in suh videz.