Svinjski plečni zrezki, pečeni z ingverjem

Uvod

Ta jed obravnava svinjsko pleče s spoštovanjem, ki pritiče kosu z globokim okusom in naravno bogatostjo. Svež ingver prinese svežino in čist, topel zaključek, ki meso povzdigne, ne da bi ga prekril. Rezultat je zgoščen, slasten in natančen: hrustljav na robovih, sočen v notranjosti in nedvoumno zaznamovan z značajem svinjine.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Glavna jed

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Večerja

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 260 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Oster kuharski nož

Rezalna deska

Fino strgalo

Težka ponev, 28 cm

Kuhinjske klešče

Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem

Ogreti servirni krožniki

Sestavine

Glavna sestavina

Svinjski zrezki iz plečeta, 520 g

Svež ingver, olupljen in drobno nariban, 20 g

Postopek

1. Svinjske zrezke iz plečeta popivnajte do suhega s papirnato brisačo. Po potrebi obrežite le ohlapne površinske dele; maščobo in naravno strukturo vlaken pustite nedotaknjeni. Ingver drobno naribajte in ga prihranite.

2. Svinjino položite na desko in nariban ingver enakomerno pritisnite na obe strani, pri čemer ga nanašajte predvsem na meso in ne na maščobo. Pustite stati 10 minut, da začne ingver odišaviti površino.

3. Težko ponev postavite na srednje močan do močan ogenj in jo pustite, da se dobro segreje, 2 do 3 minute. Svinjske zrezke položite v eno plast in jih pecite 4 minute, ne da bi jih premikali, dokler spodnja stran ni močno porjavela in se zlahka odlepi od ponve.

4. Zrezke obrnite in drugo stran pecite 4 minute. Zmanjšajte ogenj na srednjo jakost in nadaljujte s peko še 8 do 12 minut, pri čemer jih enkrat ali dvakrat obrnite, dokler zunanjost ni temno kostanjevo rjava, notranjost pa ne doseže 68°C za sočno meso, primerno za rezanje.

5. Svinjino pustite počivati na toplem krožniku 5 minut. Meso mora biti čvrsto, a še vedno rahlo prožno, s čistim sokom in dišečo noto ingverja na površini.

6. Zrezke narežite počez na vlakna na debelejše kose ali jih po želji postrezite cele. Pred serviranjem po mesu prelijte morebitne sokove iz ponve.

Serviranje

Svinjino razporedite na ogrete krožnike v urejeno linijo ali z rahlim prekrivanjem. Predstavitev naj bo zadržana, tako da jasno pridejo do izraza zapečena površina in bled sijaj ingverja. Postrezite takoj, ko je zunanjost še hrustljava, sredica pa ostaja sočna.

Strokovne opombe

Ingver naj bo zelo drobno nariban, da se enakomerno oprime in odišavi meso, ne da bi ustvaril grobe delce.

Ponev ne sme biti prenatrpana; svinjina se mora zapeči, ne dušiti.

Počivanje je bistveno. Ohrani sočnost in omogoči, da se aroma ingverja usede na površino.