Kuvana kraba na pari

Напомена

Ово је краб у свом најчистијем облику: сладак, сланкаст и нежно чврст, уздигнут ничим више од пажљивог кувања на пари и прецизног мерења времена. Јело у потпуности зависи од квалитета краба и прецизности кувара, јер када се правилно припреми, његово месо остаје сочно, чистог укуса и недвосмислено морско. Ово је студија уздржаности, где техника служи укусу уместо да га прикрива.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Морски плодови

Кухиња или порекло: Класична приморска

Врста јела: Главно јело

Принос: 1 јело

Величина порције: 600 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 15 минута

Укупно време: 25 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

Велика посуда за кување на пари или шерпа с поклопцем и решетком за пару

Послужавник или плитка посуда за руковање крабом

Кухињска клешта

Кухињски тајмер

Састојци

Главни састојак

Краб, цео, очишћен ако је потребно: 600 g

Поступак

1. Доведите пару до равномерног кључања на јакој ватри, затим смањите да бисте одржали снажан и уједначен ток паре. Окружење за кување на пари мора бити потпуно активно пре него што се краб стави унутра.

2. Ставите краба на решетку за пару у једном слоју. Одмах поклопите и кувајте на пари 15 минута. Оклоп треба да постане потпуно непрозиран и јарке боје, а краб треба да делује чврсто када га подигнете клештима.

3. Извадите краба из посуде за пару и оставите га да одмори 2 минута пре сервирања. Месо треба да буде вруће, влажно и тек сасвим стегнуто, без икакве преостале прозирности.

Сервирање и послуживање

Пребаците краба на топао тањир за сервирање или плитки овал. Послужите га целог и нетакнутог, тако да оклоп и природни сокови одреде карактер јела. Служите одмах, док је месо најнежније и најароматичније.

Професионалне напомене

Одржавајте пару снажном, али не претерано бурном; неуједначена пара нарушава текстуру. Немојте прекувати, јер се месо краба брзо стеже и губи слаткоћу. Готов краб треба да се чисто одваја од оклопа, да остане сочан и да има чист, морски укус.