Mousse sa komadićima bele čokolade

Uvod

Ovo je studija uzdržanosti: bela čokolada obrađena s preciznošću, a zatim uzdignuta u mousse blede, čiste slatkoće i svilenkaste strukture. Rezultat nije težak, već skladan i prozračan, sa mlečnim bogatstvom čokolade zadržanim u savršenoj ravnoteži. Poslužena propisno ohlađena, treba da deluje nežno na kašici i zaokruženo na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Dezert

Kuhinja ili poreklo: Savremena, inspirisana francuskom kuhinjom

Vrsta obroka: Dezert

Prinos: 4 porcije

Veličina porcije: 45 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta, plus hlađenje

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa s debelim dnom

Posuda za mešanje otporna na toplotu

Fina mutilica

Gumena špatula

Male čaše za serviranje ili ramekini

Digitalna vaga

Sastojci

Komadići bele čokolade, 180 g

Priprema

1. Stavite komadiće bele čokolade u posudu otpornu na toplotu postavljenu iznad šerpe s vodom koja jedva vri. Mešajte nežno i neprekidno 3 do 5 minuta, dok se čokolada potpuno ne otopi i ne postane glatka, bez vidljivih zrnaca ili neotopljenih delova. Tekstura treba da bude sjajna i tečna, ali ne vruća.

2. Sklonite posudu s toplote i ostavite čokoladu da stoji 2 minuta, mešajući jednom ili dvaput. Treba da ostane sipka, ali da počne blago da se zgušnjava uz ivice.

3. Ravnomerno raspodelite otopljenu čokoladu u 4 male čaše za serviranje ili ramekina, koristeći 45 g po porciji. Poravnajte površinu poleđinom kašike tako da se svaka porcija slegne u čist, ravan završetak.

4. Hladite 45 do 60 minuta, dok se površina ne stegne, a unutrašnjost ne bude dovoljno čvrsta da zadrži oblik, a da pritom ostane nežna na jeziku.

Serviranje i prezentacija

Poslužite ohlađeno u posudi u kojoj se stezalo. Površina treba da bude glatka i bleda, sa čistom ivicom i mekim, podatnim središtem.

Profesionalne napomene

Bela čokolada traži blagu toplotu; ako se pregreje, izgubiće finu teksturu i postaće bez sjaja. Za najčistiji završetak, topite je samo dok ne postane glatka, a zatim je odmah rasporedite pre nego što počne da se steže.