Topli začinjeni redukovani sos od crnog vina

Uvod

Ovo je uzdržana priprema crvenog vina osmišljena da koncentriše aromu, strukturu i dužinu na nepcu. Blagim ukuvavanjem postaje sjajno i precizno, sa omekšanom taninskom ivicom koja prelazi u čist, dugotrajan završetak. Posluženo toplo, može se čitati i kao napitak i kao sos, u zavisnosti od trenutka.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Napitak

Kuhinja ili poreklo: Evropska

Vrsta obroka: Piće

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 45 g

Vreme pripreme: 2 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 10 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa sa debelim dnom

Fino sito

Vatrostalna čaša za posluživanje ili mala šolja

Digitalna vaga

Sastojci

Glavna komponenta

Crveno vino, 45 g

Postupak

1. Sipajte crveno vino u malu šerpu sa debelim dnom i stavite na tihu vatru.

2. Dovedite vino do jedva primetnog vrenja tokom 3 minuta, tako da površina samo blago podrhtava. Ne dozvolite jako ključanje; cilj je ravnomerno isparavanje, a ne agresivno kuvanje.

3. Nastavite da krčkate 5 minuta, dok se vino ne ukuva do sjajne porcije od 45 g, sa zaokruženijom aromom i blago gušćim osećajem u ustima.

4. Sklonite sa vatre i procedite kroz fino sito ako ima taloga.

5. Odmah prespite u prethodno zagrejanu čašu za posluživanje ili malu šolju i poslužite bez odlaganja, dok je aroma izražena, a tekstura svilenkasta.

Serviranje i posluživanje

Poslužite vino toplo u maloj, jednostavnoj posudi. Završna prezentacija treba da bude minimalna i precizna, bez ukrasa i bez ičega što bi odvlačilo pažnju od koncentrovanog karaktera samog vina.

Profesionalne napomene

Držite temperaturu niskom; preterano jako ključanje će spljoštiti vino i zaoštriti završetak.

Redukcija treba da ostane tečna, ne sirupasta, sa čistom, uglačanom površinom.

Poslužite odmah nakon ukuvavanja da biste sačuvali uzdignutu aromu i ravnotežu vina.