Zapečene mešane sveže čili papričice

Uvodna napomena

Ovo je studija vatre, svežine i uzdržanosti. Papričice se obrađuju kratko i precizno kako bi njihova prirodna ljutina ostala izražena, dok pokožica dobija blagu dimljenu notu. Posluženo jednostavno, jelo je oštro, čisto i neposredno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Priprema od povrća

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Prilog

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 52.5 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 6 minuta

Ukupno vreme: 16 minuta

Težina: Lako

Oprema

Teški tiganj ili tiganj od livenog gvožđa

Klešta

Mala tacna ili tanjir za odmaranje

Sastojci

Glavna komponenta

Mešane sveže čili papričice, 105 g

Postupak

1. Pregledajte čili papričice i ostavite ih cele. Obrišite ih i dobro osušite; svaka vlaga na površini sprečiće ravnomerno ugljenisanje.

2. Stavite teški tiganj ili tiganj od livenog gvožđa na jaku vatru na 3 minuta, dok površina ne postane veoma vrela i iznad nje se ne vidi tek najblaži talas toplote.

3. Dodajte čili papričice u jednom sloju. Pecite 5 do 6 minuta, okrećući ih kleštima na svakih 30 do 45 sekundi, tako da se pokožica ravnomerno nabora i zapeče, a da se meso ne uruši. Papričice su gotove kada je pokožica mestimično prošarana i blago pocrnela, meso omekšalo, a miris postao dimljen i sladak.

4. Odmah ih prebacite na tacnu ili tanjir i ostavite da odmore 2 minuta. Time se toplota stabilizuje i čuva oblik papričica dok se pokožica dodatno opušta.

5. Poslužite dok su još tople, sa netaknutom pokožicom i sjajne od sopstvenih sokova.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite papričice u usku, promišljenu liniju ili u opuštenu grupu, a ne na gomilu. Poslužite ih tople, tako da se vidi zapečenost i raznolikost boja na tanjiru. Završni utisak treba da bude živ, koncentrisan i čist.

Profesionalne napomene

Jaka toplota je ključna; nedovoljno zagrejan tiganj će pariti papričice i ublažiti njihov karakter.

Okrećite često i kratko da biste kontrolisali stvaranje mehurića na pokožici bez preteranog omekšavanja mesa.

Ostavite papričice cele za najdisciplinovaniju teksturu i najčistiju prezentaciju.