บีเฟ อา ลา ปาร์ริญา กับชิมิชูรีและมันฝรั่งอบ

เกริ่นนำ

นี่คือสำรับแบบอาร์เจนตินาในรูปแบบที่ตรงไปตรงมาที่สุด: เนื้อวัวเหนือไฟ มันฝรั่งที่ด้านในแห้งร่วนและนุ่มยุบตัวได้ และซอสที่ช่วยเพิ่มความคมชัดแทนที่จะกลบรสชาติ จานนี้ขึ้นอยู่กับความตัดกัน—กลิ่นไหม้ เกลือ ความเข้มข้นมัน และความเปรี้ยวที่ถูกคุมสัดส่วนไว้อย่างแม่นยำ เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง มันไม่ใช่อาหารบ้านๆ; แต่เป็นการปรุงอาหารอย่างมีวินัยพร้อมด้วยน้ำใจอันเอื้อเฟื้อ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานเนื้อย่าง

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อาร์เจนตินา

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 30 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เตาถ่านหรือกระทะย่างแบบหนัก

เตาอบ

ถาดอบ

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

หม้อซอสขนาดเล็กหรือชามทนความร้อนสำหรับอุ่นซอส

คีมคีบ

เขียงหรือจานสำหรับพักเนื้อ

ส่วนผสม

องค์ประกอบหลัก

สเต๊กเนื้อวัวย่าง 220 g

มันฝรั่งอบ 180 g

ซอส chimichurri 20 g

ซอสแบบดั้งเดิม 10 g

วิธีทำ

1. เตรียมมันฝรั่ง

อุ่นเตาอบที่ 220°C. วาง มันฝรั่งอบ 180 g ลงบนถาดอบ แล้วอบเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที ตามขนาด จนเปลือกแห้งและตรงกลางยุบตัวได้เต็มที่เมื่อใช้ปลายมีดจิ้ม เนื้อด้านในควรร่วนฟูและนุ่มทั่วทั้งหมด โดยไม่มีส่วนแกนกลางที่ยังต้านอยู่

2. ปรุงเนื้อวัว

ปรุงรส สเต๊กเนื้อวัว 220 g เบาๆ หากสูตรอ้างอิงของจานนี้กำหนดไว้ จากนั้นย่างด้วยไฟแรง ด้านละ 2 ถึง 4 นาที ตามความหนา จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มและสุกตามระดับที่ต้องการ หากต้องการระดับ medium-rare ให้นำสเต๊กออกเมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ 52°C ถึง 54°C; สำหรับระดับ medium ให้นำออกที่ 57°C ถึง 60°C. พักไว้ 5 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกลับกระจายตัวและให้เนื้อคลายตัว

3. อุ่นซอส

นำ ซอส chimichurri 20 g และ ซอสแบบดั้งเดิม 10 g มาพักไว้จนมีอุณหภูมิห้อง หรืออุ่นอย่างเบามากเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที หากต้องการเสิร์ฟแบบอุ่นเล็กน้อย ซอสควรยังคงมีความลื่นไหลและสดใส ไม่ร้อนจนทำให้เอกลักษณ์ของรสชาติลดลง

4. จัดการมันฝรั่งขั้นสุดท้าย

ผ่ามันฝรั่งอบตามยาว แง้มออกเบาๆ ด้วยปลายมีดเพื่อให้ไอน้ำจากด้านในระบายออกและเนื้อด้านในคลายตัว เนื้อมันฝรั่งควรยังคงรูปแต่เนื้อนุ่ม โดยมีสัมผัสแห้งร่วนฟูมากกว่าชื้นแฉะ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางมันฝรั่งอบค่อนไปด้านหนึ่งเล็กน้อยบนจานอุ่น แล้ววางสเต๊กย่างไว้ข้างกัน โดยให้พื้นผิวที่ย่างจนเป็นสีน้ำตาลยังมองเห็นได้ชัด ตัก chimichurri ราดบนเนื้อวัวหรือวางไว้ข้างๆ และปิดท้ายด้วยซอสแบบดั้งเดิมในปริมาณพอเหมาะเป็นลูกเล่นเล็กน้อย จานนี้ควรสื่อถึงความสมดุลและความตั้งใจในการจัดวาง: เนื้อเป็นตัวนำ มันฝรั่งเป็นองค์ประกอบรอง และซอสเป็นโน้ตสดใสสุดท้าย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

สเต๊กต้องมีผิวเกรียมสีน้ำตาลอย่างชัดเจนแต่ห้ามสุกเกินไป; เปลือกนอกที่ย่างได้ดีและเวลาพักเนื้อคือสิ่งที่กำหนดคุณภาพสุดท้าย

มันฝรั่งควรอบจนเปลือกแห้งสนิท มิฉะนั้นจะให้ความรู้สึกหนักเมื่อเสิร์ฟคู่กับเนื้อ

แยกซอสให้ชัดเจนทั้งในด้านรสชาติและตำแหน่งบนจาน เพื่อให้จานนี้ยังคงความชัดเจนแบบอาร์เจนตินา