Panimulang tala

Ito ang hapag-Argentine sa pinakadirekta nitong anyo: baka sa apoy, patatas na may tuyong loob na madaling lumambot, at mga sarsa na nagpapatalas sa halip na magkubli. Nakasalalay ang putahe sa pagkakaiba-iba—pagkausok, alat, linamnam, at asim na nasa eksaktong proporsyon. Kapag ginawa nang tama, hindi ito simpleng pagkaing-bukid; ito ay disiplinadong pagluluto na may mapagbigay na diwa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinggang inihaw na karne

Lutuin o pinagmulan: Argentine

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Ani: 1 serving

Laki ng serving: 430 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 30 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Charcoal grill o mabigat na grill pan

Hurno

Baking tray

Instant-read thermometer

Maliit na saucepan o mangkok na hindi tinatablan ng init para sa pagpapainit ng mga sarsa

Sipit

Board o plato para sa pagpapahinga ng karne

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

220 g inihaw na beef steak

180 g inihurnong patatas

20 g chimichurri sauce

10 g tradisyonal na sarsa

Paraan

1. Ihanda ang patatas.

Painitin ang hurno sa 220°C. Ilagay ang 180 g inihurnong patatas sa isang baking tray at ihurno nang 30 hanggang 40 minuto, depende sa laki, hanggang sa maging tuyo ang balat at ang gitna ay lubos na bumigay sa dulo ng kutsilyo. Dapat ay malambot at himulmol ang loob, na walang anumang pagtutol sa pinakagitna.

2. Lutuin ang baka.

Timplahan nang bahagya ang 220 g beef steak kung kailangan ayon sa reperensiya ng putahe, saka iihaw sa mataas na init nang 2 hanggang 4 minuto bawat panig, depende sa kapal, hanggang sa maging matingkad ang pagkakapula sa labas at maluto sa nais na antas. Para sa medium-rare na pagkakaluto, alisin ang steak sa 52°C hanggang 54°C na internal temperature; para sa medium, alisin sa 57°C hanggang 60°C. Ipahinga nang 5 minuto upang humupa ang katas at lumuwag ang karne.

3. Painitin ang mga sarsa.

Dalhin ang 20 g chimichurri sauce at 10 g tradisyonal na sarsa sa room temperature, o painitin nang napakadahan-dahan sa loob ng 1 hanggang 2 minuto kung nilalayong ihain ang mga ito nang bahagyang mainit. Dapat manatili silang malabnaw at matingkad, hindi sobrang init na mapupurol ang kanilang katangian.

4. Tapusin ang patatas.

Hiwain nang pahaba ang inihurnong patatas. Bahagyang buksan ito gamit ang dulo ng kutsilyo upang umusok at lumuwag ang loob. Dapat manatiling buo ngunit malambot ang laman, na may tuyong, himulmol na tekstura sa halip na basâ.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang inihurnong patatas nang bahagyang wala sa gitna sa isang mainit na plato at ilagay ang inihaw na steak sa tabi nito, na hinahayaang manatiling nakikita ang browned na ibabaw. Isandok ang chimichurri sa ibabaw o katabi ng baka, at tapusin gamit ang tradisyonal na sarsa bilang isang banayad na diin. Dapat mabasa ang plato bilang balanse at sinadya: karne muna, patatas pangalawa, mga sarsa bilang huling matingkad na nota.

Mga propesyonal na tala

Dapat ay malakas ang pagkakabrown ng steak ngunit hindi kailanman sobra ang luto; ang crust at ang oras ng pagpapahinga ang tumutukoy sa huling kalidad.

Dapat ihurno ang patatas hanggang sa lubusang matuyo ang balat, kung hindi ay magiging mabigat ang pakiramdam nito katabi ng karne.

Panatilihing magkahiwalay ang mga sarsa sa lasa at paglalagay upang mapanatili ng putahe ang kalinawan nitong Argentine.